我是一个做菜新手,切肉片应该怎么切?
炒菜很多情况下都会用的到肉,与肉一起炒出来的青菜味道会更香,所以避免不了的要去切肉片,肉片也分为好多种,常见炒菜用的都是瘦肉,里脊肉比较多,但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话,都是选用五花肉最好。切瘦肉,里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的,想要切出又薄又漂亮的肉片,还是需要一点技巧的。
接下来就分别说一下切肉的方法。
第一种,切五花肉。
五花肉是肥瘦相间的猪肉,切起来比较难,因为生的五花肉是非常软的,切起来就很容易变形,猪肉变形就会影响最终切出来的效果,要么就厚薄不一致,要么就是切出来的形状偏差很大,所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下,在取出来切就比较容易。
说一下具体的步骤:
- 五花肉买回来以后,放在一个保鲜袋里面,把口扎紧以免进入细菌,放入冰箱冷冻半个小时。
- 取出来以后,把五花肉斜着肉的纹路切成薄片,注意放在冰箱的时间不要太长,如果太长就冻过了,切起来就非常难,如果放的时间太短,拿出来之后起不到效果,所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉,如果不小心冻过了,可以把它自然冷却到半硬状态就可以。
- 斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片,如果竖着纹路切的话,肉片很容易散开,粘连不到一起,所以这一点要非常注意。
第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。
- 取回来的里脊肉一定要把它从中间切开,先分成几块,这样片的时候更容易。
- 切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路,这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片,这样切出来出来的肉就比较好吃。
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对于厨房新手来说,同样一篇食谱,你和作者直接的距离,往往就是这些隐于文字之后的技巧和要点,而他们很可能决定了最后菜品的成败。
尤其是肉菜,明明照着食谱做,结果却总是屡屡翻车,究其原因,可能你是忽略了一些小细节。今天小鲜就从肉的切法着手,分享给你们几个要点,厨房小白们蹲好了没?
首先,在将肉类处理干净后,先放入冰箱冷冻室内储藏一会,待肉稍作凝固,这样切起来会更加省力些,在切片或者切丝时,也能切得更加细薄一些。
接下来划重点!肉类食材按纹理切丝,会不易断。不同的肉类,有着不同的切法。
牛羊肉:牛羊肉的筋多,横切易切断且容易嚼,烹制时也更容易入味。
猪肉:猪肉的肉筋和结缔组织少,竖切能保持肉的完整。
1. 切肉片又薄又均匀的小技巧 1、先把准备要切的肉块洗净,整好形,用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中(这样可以防止肉块被污染),然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。 2、等到肉块被冻至半硬状态时(通常情况下冷冻40分钟左右... 2. 不同种类的肉切片方法也不同 猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧,很实用的。但是,不同种类的肉切成肉片时,还要掌握一些不同的小技巧。 牛羊肉要逆着肉的纹理横切
酱肉片家常做法?
3、锅中加入少许油,烧热后放入肉片快炒,表面变色后转中小火将肉片煎香。
材料五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)
2.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
3.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)
首先将干黄酱和甜面酱放在碗里用水活开,备用。煎锅内倒油,烧五成热下姜丝,煸炒出香味,放入五花肉片,翻炒,待五花肉全部变色,倒入海带和萝卜煸炒,加入活开的酱料。
2.加加活开的酱料
4.炖20分钟后尝尝肉片,入味,有浓郁酱香,开大火收汁即成。
原料
250克 猪梅肉 、100克 甜面酱 、香油 适量盐适量、 豆酱 适量、油菜 适量、糖适量
步骤1、里脊肉切成2MM厚的小薄片。加入少许盐,淀粉抓匀。
步骤2、酱里加一勺糖,一勺香油调匀,上锅蒸五分钟。
步骤3、油菜焯下水,取出过凉,用淀粉和少许盐勾成玻璃欠挂匀。
步骤4、肉片在炒锅里炒散段生后倒入酱汁炒匀,倒在油在上即可完成了。
首先将猪里脊肉洗净后切成细丝,然后加[_a***_],盐,鸡蛋清,淀粉抓匀。接着姜切片,大葱白洗净切成丝。取葱丝和姜片同放碗内,加清水,泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。如下图所示:
然后在锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用。
然后在锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加料酒,鸡粉和白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部融化。如下图所示:
待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停的翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。即可做出酱肉片。
肉怎么切薄片?
肉切薄片首先必须把肉卷成一个圆柱形状,在冰箱里面冻上一天,等待肉冻成冰块了以后,用切肉的机器来刮一下就是一片薄薄的肉片,还有一种就是用木匠的狍子来推,推出来的肉片也是很薄的。如果不冻用刀来片的话,除非刀功很好,要不然肉片不会薄。
那要看是什么肉了!
鸡鹅鸭是切大块,鱼生就要切薄片,非常考刀功,大小一致,切出来半透明才行,川菜中的蒜泥白肉更厉害了,是用大一点的刀横切,薄如纸片,还不能断,这才算合格,没有十年八年的功夫是做不来的!!!!!
要想肉切薄片,首先我们必须要有一把锋利好用的菜刀或切刀,再把肉进行慢慢的一片一片的切,如果不好切的话,可以选择先将肉冷冻一下,等肉固定成型之后再切这样子,切的肉就会很薄,很好切,其实只要有耐心与时间,一样可以将肉切得很薄
肉切薄片,为了容易切一点,可以先将肉放入冰箱内冻硬,切的时候方操作。冻硬的肉块适当的解冻后便于手工刀切,如果是用机器刨的话,直接将冻肉放到机器上刨就行了,切出的肉片又薄又整齐,大小均匀,外形美观,适合爆炒、水煮等烹饪方式,做出来味道鲜美。
肉切薄片方法如下:
对新手而言,无论是切肉丝还是肉片,在切肉前,放冰箱冻一会,半硬半软的状态最容易下刀。记得注意看纹理,顺着丝切肉才不容易碎。
如果想挑战自己的厨艺或时间仓促的朋友,可以尝试一只手掌压在肉上,平着刀往前推。(注意了,手一定要放在肉上,不能压案板上!)这样片出来的肉粗细均匀不打滑。
这样片出来的肉丝,可以达到“薄如蝉翼”的效果,此时再切肉丝也会很方便。