爆炒鸡肉怎么做？
食材
半只鸡
青辣椒 五六颗
蒜 两颗
香料 半包
3、把鸡肉放进油锅里去，多放点油，爆炒久一点，把鸡肉炒到黄黄的，再放进一点酱油，再加点盐。
爆炒鸡怎样做好吃？
爆炒鸡，首先你肯定要能吃辣的，好的，我们开始。。。楼下楼上的回答一般都是比较商用的做法，我教大家做家常菜做法，简单实用:1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可，2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。出锅了
爆炒鸡适合大部分人的口味！下面我们回来说一说爆炒鸡的做法！
（1）将半只鸡剁块、放入水里泡二十分钟去血水
同时我们准备好香料
（2）将泡好的鸡块过水、冷水下锅煮开后捞出洗
净、沥干水分！
倒入鸡块煸炒、炒到出油、放入姜、大蒜、
干辣椒、青辣椒、香叶继续煸炒！
原生态食堂火爆的爆炒鸡做法分享
爆炒鸡主要分干香型和焖煮型
炒鸡一般按照鸡龄来定烹调方法：180天左右的鸡肉质嫩，多为干炒，280天的鸡肉质渐老，多为炖炒。
干香型一般用180天的鸡制作，焖煮型一般用280的鸡制作，农家饲养的鸡最好，其次选走地鸡。
干香型爆炒鸡制作流程：
1、3斤左右的鸡一只，宰杀洗净，斩成大拇指左右的块。
2、锅热下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，倒入鸡肉块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干。
沿锅壁放入料酒30克，下入八角2颗、花椒10克，炒至香味溢出。
放入蒜片40克、干辣椒段30克翻炒均匀。
放入海天黄豆酱30克，耗油20克，酱油20克，胡椒粉2克，十三香1克，盐3克，味精，鸡精各5克。
料
鸡 半只 姜蒜 适量 红萝卜 随性 米酒 看酒量 生抽老抽 适量 香叶干辣椒 适量
做法步骤
步骤 1
鸡肉切小块，洗尽沥干水
步骤 2
热锅，下油，爆香姜蒜及香料
步骤 3
倒入鸡块大火爆炒，炒至鸡肉微微发黄，加入米酒，一滴水不加，全靠米酒，鸡肉紧致又香浓，老抽，生抽继续炒炒炒，爱浓香酒味就多加酒
步骤 4
想在家炖鸡、炒鸡块，有没有相关的教学？
推荐客家艾草炖鸡，有调经补血，散寒除湿，通经暖胃，是非常适合女性的一款滋补汤。
用料：鸡一只，艾草干100g，盐适量，姜10g
做法：
1.把鸡处理干净，斩块。
2.艾草洗净，生姜洗净切片。
3.准备瓦煲，把鸡，艾草，生姜加入适量清水大火烧开，再转小火慢煲1小时左右。（如果是老母鸡，时间适量加长）
4.加入适量的盐调味。
注：越老的艾叶根和叶子味道越香，也可以用艾叶干清水煮出味道后，过沥再加入鸡块进行煲汤。
想要做好炒鸡或者炖鸡，首先原料很重要，质地比较嫩的鸡一般适合用来炒、炸等，质地老的鸡就适合炖着吃或者做汤。
今天我给大家推荐一道松菇炖鸡，我选择的是鸡场淘汰下来的下蛋母鸡，这种鸡肉质老成，口感劲道，而且价格还是比较亲民，非常适合用来炖着吃。
――松菇炖鸡――
原料：蛋鸡、松菇
调料：黄豆酱油、老抽、盐、味精、鸡精
制作方法：1、我们将准备好的鸡洗净，然后将食管、气管、肺全部清理掉，清洗好之后，剁成大小均匀的块。
2、锅中烧油，加入八角、花椒、白芷、葱姜片煸炒一下，放入鸡块在进行煸炒。一定要将鸡肉的水份炒干，将鸡块炒至表面干爽微黄。
3、将鸡块炒好后，加入黄豆酱油、老抽炒出酱香味。（烹入酱油后，一定要将酱油炒香，但也不要炒过火，炒久了酱油发苦，炒轻了没香味。）
4、鸡炒好后加入清水，没过鸡块。水量要多一点，蛋鸡肉质比较老成，不容易炖熟。在炖鸡的时间，我们将松菇泡好，择洗干净。
5、在鸡肉成熟后，加入松菇，大火炖五分钟，将松菇炖出香味。
1.炖鸡，学起来也不难。可以弄只小点的，或买半块土鸡来试着做。鸡剁成块，清水淘洗不见血水，显水清为好，这样腥味会少去很多。
2.鸡块冷水下锅，大火烧开，慢慢会煮出表面一层一层的血沫，用勺子把血沫撇除干净，然后关火，把鸡块捞出沥干水待用。
3.用砂锅来煲鸡汤是最好不过的，在砂锅内放入清水，把鸡块倒入锅内，拍扁一整块姜，放一根香葱打结放入，在滴两勺料酒去腥，放几粒花椒增香除味。然后盖上锅盖大火烧开后，转中小火慢慢炖半小时，直到用筷子轻松戳鸡肉就可以调味了，放小许胡椒粉，鸡精，盐巴，再煲个十分钟就可以关火，撒上葱花，完成。
我经常煲鸡汤的一些留存图像供你参考。
把鸡洗净剁成小块，锅里加水，把鸡块放进去，倒入一点料酒，加几片生姜，开火煮开，打去上面的浮沫，再把鸡肉捞出，把锅洗净后，锅里放油倒入鸡块进去翻炒，炒干水份放入生姜，料酒，盐，生抽，可以再放一个八角，两片香叶，几粒花椒，再放水进去焖，焖5分钟左右放入喜欢吃的配菜进去翻炒致配菜熟就可以出锅了。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
想在家炖鸡、炒鸡块，有没有相关的教学？
我也不是专业人士，但是喜欢炖鸡汤也喜欢炒鸡块，下面把知道的一些经验分享给您。炖鸡和炒鸡块，二者从食材的选择和烹饪上都有很大上不同之处。
炖鸡，主要是喝汤，原滋原味的鸡汤才是最好的，炖鸡不需要加入过多的调味以及自身味道较重的辅料，鸡最好购买乡下散养一年以上的土鸡，小火慢炖两到三个小时，这样鸡汤才会鲜亮浓香。炒鸡块，首选当年的仔鸡，当然也可以购买三黄鸡甚至超市里的鸡边腿。炒鸡块是先炒后焖，烹饪时间比炖鸡汤短很多，主要靠调味品来提味。
再来分享一下我家炖鸡和炒鸡块的具体做法；
调味品：食盐
步骤一：提前把干香菇用清水泡发，然后清洗干净。将土鸡处理干净，斩成大块，洗净血水，沥干水分。
步骤二：砂罐洗净，放入鸡块和香菇，再放几片姜片和几颗洗净的红枣，最后加入足量的清水。
步骤三：大火煮开后转小火慢炖两个小时，淮山药去皮洗净，切成滚刀块放入鸡汤里继续炖二十分钟，最后加盐调味即可。
炒老鸡的正确方法？
炒老鸡首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成[_a***_]形。
接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。
生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。
