怎么样做泡辣椒？
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泡椒，又叫鱼辣子，是川菜中灵魂级的调味料。鲜嫩清脆，辣而不燥、辣中微酸。制作泡椒最好用泡菜坛子，密封性好，能加速发酵，产生大量乳酸，且味正。
泡椒的制作
①锅刷干净无油渍，注入清水烧开，放入盐，盐与水的比例是一公斤水放60克盐，滚上一滚，放凉代用；
②二荆条红辣椒或熟透变***的朝天椒，剪去蒂，洗净，自然风干水份，如有残留水渍，会引起辣椒变质；用牙签在辣椒上戳几个孔，方便入味；
③把辣椒放入泡菜坛子里，加入香叶两三片、八角两个、花椒少许、嫩姜一块、蒜头两个，倒入冷却好的盐水没过辣椒，食材和水不宜太多，八分满为宜，加入适量高度白酒，扣上坛盖，坛缘倒入清水封口，泡上10天，就可以食用或烹调菜肴了。
1、先选红辣椒，选新鲜红辣子1000克，泡在水中清洗干净，沥出水分，放在通风处自然风干。
2、先泡辣椒的容器，要求能密封，也就是隔绝空气，先清洗干净，再用白酒擦洗一遍口朝下沥干水分。
3、做泡料，锅上火加入1200克矿泉水，加入50克盐，五香粉15克用大火烧开，转小火煮5分钟，滤出汁放凉。
4、容器里放风干的红辣子，再放入剥皮的洗干净红头蒜2头，削皮的姜片20克，倒入淹汁，密封放阴凉处静置一周既可食用。
我是经营餐厅的，有一道销售十分火爆的菜品，酱辣子，每日不够卖，顾客十分认可。
本来是不传之于秘，思来想去不应这么吝啬，分享一下。做酱辣子，辣椒的选择十分重要，要求辣辣含水量少，试用过多种，推荐用螺丝辣椒，形好，不烂。螺丝辣椒买回后，先风吹二天，不要见太阳，待皮蔫了，摘去椒把，去籽备用。准备盐，糖，高度白酒，味精，耗油，上好酱油。酱辣子味道要好，酱油是关键，而且用量大，可重复使用，推荐用海天味极鲜酱油，先将酱油烧开，自然晾凉。
将处理好的辣椒用盐糖味精耗油搅拌均匀，盐糖比例要掌握好，盐糖比例2:1。搅拌好后喷洒少许白酒，十斤辣椒约二两酒，一定要用高度酒。
将搅拌好的辣椒放入坛子，倒入酱油，一定要没过辣椒，密封两天既可。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
泡辣椒，严格来讲是四川泡菜的一种，但在胶东地区也有独特的流传了多年泡辣椒的做法，其做法简单至极，具体如下：
一.生鱼汤就是腌制咸鱼时排出的汤汁，是鱼露的主要原料。市场买适量生鱼汤，用纱布过滤掉杂质，入锅烧开，撇除浮沫，放凉备用（喜欢酸甜口的可在烧制过程中适量加醋与糖）
二.小米椒洗净晾干，姜、蒜去皮洗净晾干，三种原料可切片，也可不切
三.密封罐洗净擦干，将辣椒、姜、蒜放入，将凉好的鱼汤倒进去，要没过辣椒，密封后在阴凉处放置一个月即可
大家好！我是善良和爱，很高兴回答您的问题：对于吃辣的人来说，泡辣椒是必不可少的一道开胃菜，很多人都喜欢吃。
泡辣椒属于四川泡菜中的一种，盐是泡菜中必不可少的调味品之一。
所以一坛子泡菜水必要加够足量的盐才行，盐与水的最佳比例是1:4，多一点可以，但少了就没那个味了；泡辣椒的盐水也非常讲究，盐水中必须加入适量的高度白酒，但比例不用太高1:50的比例就好。
因为酒不仅能杀死泡辣椒中的细菌，还能让盐分更好的进入到辣椒中，让辣椒的味道更佳美味。
最好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。
在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。
在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。
将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。
坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
记得随吃随取，取后封罐。这样做出来的泡椒经久不坏。里面的泡椒吃完后，其醋汁还可泡辣椒或泡豆角之类的蔬菜。
焯肉应该用冷水还是热水？
焯肉用冷水好。
首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！
如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！
拓展资料
冷水焯肉正确做法：
锅中倒水加料酒（or葱结姜片），放入肉类食材，开火
不时翻动拂去浮沫，水沸腾后捞出
放入冷水中洗去血污即可。
