肉蒸面的做法安庆?
先把肉切成丁或者片,先爆香,后加入蒜末,放酱油,再加入面条,面条就是刚拆开的那种,可以直接放进去,再加入水,水是沿着锅的四周放,大概再过一分钟左右,可以把面翻个边,看面的情况再决定是否再放点水,如果太干,还是要放水的,再盖上锅盖,让它烧20分钟,即可
以肥瘦相间如三明治般鲜明的五花肉为佳。切成薄薄的三寸见方的条状,拌入酱油、腐乳等佐料,腌渍半个小时入味后,再将适量米粉倒入,和匀,上大锅用柴火汽蒸最好。安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同,他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花,加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿。在遇到蓬蒿之前,五花肉也没有想到会有还有如此合拍默契的搭档,就像五花肉和米粉一般。
用料面条适量,五花肉适量,酱油视颜色而定,盐平时炒菜的量,醋适量,糖是盐的两倍,生姜几片,八角1个
步骤 1
肥肉熬油,多出来的油盛起来,不然面太油腻了,加入素肉翻炒变色至出香味,加入生姜、八角、盐、糖、酱油、醋翻炒一会儿
步骤 2
加水没过肉,大火烧开,转中小火烧20分钟左右,这里要注意,肉蒸面要比平时做红烧肉加的水多,因为面吸汤汁,水太少了,面不容易熟,肉大概煮20分钟后加面条,主要是肉熟了,到了你想要的程度就可以
步骤 3
从烧得差不多的红烧肉锅里弄了部分肉和汤汁放到砂锅里面,平时都是直接把面放红烧肉汤汁里面就可以,不用单起一个锅啊
步骤 4
5.葱切小段,大蒜切片,姜切大片,干辣椒切段,放在一边备用。
6.炒锅放油,烧热后,倒入切好的肉片炒一会儿,盛到盘中。
7.准备好的葱姜蒜、干辣椒一起放进锅中爆出香味来,放入豆角炒。然后放肉片一起翻炒。
8.然后在锅中加入适量的水,盐、搅拌一下,盖上锅盖大火烧。
9.肉快要好了的时候,改中火,将面条平铺在豆角上。
10.中途将提前舀出来的汤汁浇在面上,味道会更好。
安徽板面的做法和配料,正宗板面怎么做?
1、首先我们先和面,500克面粉中加入5克盐增加筋性,少量多次加入300毫升温水,用筷子搅拌成絮状后下手揉成中等软硬的面团。盖上盖子醒面半个小时,这样可以增加面的延展性。
2、醒面的时间我们来制作调味汤汁,别看每次吃的时候这个汤老板只给一小勺,但是这个才是板面的灵魂所在,好不好吃除了面的劲道外就是看它了。
首先锅中倒油,油热放入桂皮,香叶,肉扣,花椒,麻椒,八角,葱花,葱头,干辣椒炒出香味。然后放入豆瓣酱,火锅底料,红油。加入少许清水熬煮一会,想要加丸子,鸡蛋,豆皮的可以在熬煮的时候加入进去了。
3、醒好的面用擀面杖擀成你想要的宽度,随便你发挥了,或者家里的压面机的最好了。把面反复压几次再切成小条,这样吃着口感才会筋道。准备清水加入少许盐就可以把面条下锅煮了,煮好后倒入大碗中,再舀上两勺清汤(家里有条件的用骨头汤等味道更佳)。