酸肉怎么做好吃又简单?
酸肉是一种经过发酵处理的肉类,它具有独特的酸味和风味,是很多地方特色菜肴的原料。以下是一种简单又美味的酸肉做法:
**材料**:
- 姜:适量,切片或者拍扁
- 青红椒:适量,切丝或者切片
- 食用油:适量
- 盐:少许(根据酸肉的咸度调整)
贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的?
贵州人对“酸”情有独钟,在他们的字典里,酸是不可或缺的必选项之一,就说这酸汤,吃个丝娃娃,分酸汤和原味;吃个火锅,还是分酸汤、清汤和麻辣。
这大概也因为贵州的特殊地理环境和气候,“山中有城,城中有山,城在林中,林在城中”,只要是树多林子多的地方雨水自然就不会少。因为这种潮湿的气候,烟瘴弥漫,通过制作酸汤来维持身体机能,提高食欲,帮助消化和止泻。
久而久之,就成了真爱了。
贵州人吃酸,品种也很多。酸汤类,有素酸、红酸、白酸、臭酸等;酸菜类,有酸萝卜、酸白菜等;酸料类,有糟辣椒、酸盐菜等。
这酸汤鱼的酸汤就讲究了,分白汤和红汤。白汤用米汤、红汤用小西红柿发酵制成,按照不同的比例混合后,再加入自家一些秘制的材料,制出的酸汤,酸而不涩、清冽爽口,就着汤我就能吃好几碗饭。
其实太纯正的酸肉,百无禁忌的壹周君还是吃不习惯,但对“无酸不欢”的贵州菜却是情有独钟。
其中,特色美食“酸肉”,由生鲜肉腌制而成,是贵州荔波特色美食。在贵州,家家户户都有坛子,都有一手祖传的腌制酸肉技术。
要说怎么做,其实也不复杂。
生鲜肉,最好是猪头肉,剔去骨,连皮一起置于炭火上,将皮烧焦,用刀刮去焦黑污物,切勿用水刮洗,刮净后肉皮呈金***,然后切薄片盛入盆中。
我是贵州的,我家是汉族,家里也做酸肉,做法如下:第一步:把肉洗净煮熟(七八成熟就可以了)然后切片;第二步:把配料(胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香,)然后磨细备用;第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀,加入微量的食盐,装入坛子内腌制半个月,抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用,味道酸酸的。
泰国酸肉的做法?
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
红烧酸肉的家常做法?
红烧酸肉的家常做法:
主料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7.干红辣椒切细末;
8.青蒜切成3厘米长的小段;
将材料洗干净,葱切成段,姜切成片,把五花肉切成条,将猪肉凉水下锅倒入切好的姜片,葱段,放入料酒,撇出表面的浮沫,将猪肉捞出,用凉水冲洗去掉表面的杂质,控水备用。
将猪肉放入锅中,小火煸炒,炒至金***,倒入适量的油,放入冰糖小火慢炒,至焦***,放入猪肉,翻炒均匀加入料和姜,倒入清水,老抽[_a***_],蚝油搅拌均匀,用大火烧开转小火慢炖45分钟。
安岳酸肉的正宗做法?
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉;
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片;
7. 干红辣椒切细末;
8. 青蒜切成3 厘米长的小段;
9. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;
10. 当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成***,再与酸肉合并;