怎么做牛腱子肉？
提到牛腱子肉，相信吃货们一定会流口水，牛腱是一种非常好的食材，但是把它做好也比较有难度。
牛肉的营养丰富，我们自己买来新鲜的牛腱子肉，自己卤，做出来的味道比买来的都要好吃，也不用受莫名添加剂或是色素的干扰。
牛腱子肉的做法很多，但是以卤牛腱最好吃，今天我们主要介绍一下卤牛腱的做法：
一、首先把牛腱子肉先泡水，把里面的血水弄干净，并且把表面清洗干净。
二、准备好配料：把葱打成结，再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多。
三、把牛腱子肉分成几大块，放入电压力锅中，这样不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出来的牛肉汤才会浓郁。
牛腱子肉要说最好吃的做法当然是卤牛肉了。今天叫大家一个超级简单的做法：无水卤牛肉。
看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自酱油。
【无水卤牛肉】
材料：牛腱子2000克
配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，
香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
首先，很高兴能和大家一起交流分享美食经验，本人吃货一枚，喜欢研究各种美食。
酱牛肉以低脂肪高蛋白深受大家喜爱，市场上一斤酱牛肉都卖到60多元一斤，今天就把私藏的配方告诉到家，让大家在家里自己也能做出美味的酱牛肉！
【酱牛肉】
主料：牛腱子肉
辅料：黄豆酱80克，冰糖50克，山楂10克，桂皮3克，花椒2克，葱30克，姜30克，八角3克香叶5片，草果2克，老抽10克，料酒50克。
第一部，我们选择牛腱子肉中间切断，清水中加入葱姜，料酒，浸泡四个小时，中途每隔一小时换水一次，泡好后冷水下锅小火焯水10分钟捞出备用。
第二步，起锅烧油加入冰糖50克炒至焦黄冒泡，加入热水倒出备用，接着锅内加入清水加入黄豆酱，山楂，桂皮，花椒，葱，姜，八角香叶，草果，老抽，料酒，最后加入清水和熬制好的糖色烧开后倒入高压锅内，然后再放入焯水的牛腱子肉，压制40分钟。
第三步，高压锅自然散去气后将牛肉和汤汁一起倒入炒锅内加入适量的盐，继续熬煮30分钟至汤汁浓稠后关火晾凉！继续浸泡12小时后即可捞出切盘食用，这样做出来牛肉味道十几飘香，不老不柴，口感劲道。
最后，祝大家天天开心快乐，喜欢我的就关注我吧，每天都会分享美食给大家。
牛腱子肉，是指牛的大腿的“肌肉”，但是不包括牛***上的肉。
牛腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形（也称之为“分健花”），吃法适于“煮、炖、焖、酱”。
我们家也经常买牛健子肉，我最喜欢的做法是“煮”，煮出来的牛健子肉最大程度上保持了牛肉的原味，并且那一锅煮肉的牛肉汤，也可以做牛肉面、做烩菜等，一举两得。
就在上个星期五的早上，我到菜市场买了3.8斤牛健，每斤32元，共计122元。回家里煮“五香牛健”，吃肉带喝汤。
新鲜的牛健子肉买回家后，取一大锅，锅里接满凉水，将牛健子内改刀切小块后放于凉水里，浸泡12小时（泡出牛肉中的血水），中途换一次凉水。
花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒、盐（一斤牛肉一两盐）等大料放入锅内，加入热水，煮沸后再煮十分钟关火，待煮好的大料水完全冷却后，将泡好的牛肉控干水分后放入牛肉，煮出来的料水要淹没放入的牛肉，浸泡12小时后捞出。
取一大蒸煮锅，凉水下泡好的牛肉，放入料包，料包里装的是“花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒”，大火煮沸锅中的水，改中小火慢煮。
大约煮一个小时左右时，用筷子插牛肉，如果筷子可以插透牛肉，则表示牛肉已经煮好了。
将煮好的牛肉捞出，控开水分晾凉后，我又上秤称了一下，生牛肉3.8斤，煮出了2.3斤。
当天晚上，我就切了一盘煮好的牛健肉，喝了二两小酒。
牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种：
一、卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克。八角5克，桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、盐20克，鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。
二、锅中加入清水1500克，水开放入牛腱子加入准备好的料酒。一边焯水一边去除浮沫，直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉。（有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗吗？捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水。）用清水洗净备用。卤牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一个煲鱼袋装起来。用开水泡起来备用。
二、锅中放入30克食用油，油温6成热的时候加入准备好的白糖，开小火炒至白糖冒泡变色。加入清水2500克，把准备好的老姜拍一下放入锅中，大葱拴起来放入锅中加入香料包，加入事先准备好的老抽生抽。慢火熬制半个小时后加入牛腱子，加入食用盐，鸡精。改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟，卤牛腱子就做好了。
（以上是个人的制作方法，如有不详之处望补充说明）
