正宗上海大排面怎么做?
教大家做正宗的大排面:
1、食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
1、大排先洗净后擦干水分,再用刀背来回切,帮助肉软烂入味,再提前用料酒,蚝油,生粉腌制一天。
2、锅中倒油加入大排两面煎至金黄。
4、盖盖用中火煮至酥烂。
5、包心菜用手撕成小片,放到沸水中焯烫一下,捞出过凉水控干水分。
原料:猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。
第1步、大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优+活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。
第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当:准备一碗一盘,碗中放打散的鸡蛋清,盘中倒适量玉米淀粉;油菜洗净,大葱切段。
上海红烧大排面怎么做?
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料,料酒10毫升,盐6克,蚝油10毫升,白芷2克,肉蔻3克,香叶2克,生抽15毫升,花椒8粒,八角2粒,葱一棵,姜20克,蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮,加入准备好的调料,食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透,加入稍多点的食盐,这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可,捞出来,大肉面里的大肉就做好了。
主料1人份
猪大排1块
面条(生)200克
辅料
鸡蛋1个 淀粉3大勺 葱少许 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白砂糖1茶匙 食盐1/2匙
步骤1,将大排洗净沥干,放在砧板上,用刀背正反面拍松至原来的1倍大,取一容器,将拍松的大排放入容器中,加葱,姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散,蛋液倒入腌制大排的容器中,让大排两面充分沾满蛋液
步骤2,将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内,让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉,锅内倒入植物油,油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
步骤3,捞出大排,把多余的油倒掉,锅内同时加入2杯水,炸好的大排,一勺生抽,一勺老抽,1茶匙白砂糖,盖上锅盖,小火慢炖20分钟,20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤4,另起一小锅加水煮面,在水里加一点盐,面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末,这样就完成了
上海人十大面浇头的做法?
上海大排面浇头这样烧好吃
1. 大排洗净,用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松,多敲一会儿(这步必不可少)
2. 敲好的大排放入盘子,放入(少量)盐,料酒,生抽,腌制30分钟。
3. 鸡蛋打散,放入大排,使其表面沾满蛋液
4. 5勺淀粉铺盘内。 将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
5. 锅内入油,油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排,用中小火煎至两面微微金黄盛出。
6. 加少量油暴香葱段,蒜头,生姜,加入适量开水,放入大排,水没过大排,放入,糖,老抽,生抽。 大火烧开后盖上盖子,小火焖煮20分钟,期间注意锅里汤汁。
7. 20分钟后大火收汁,美味出锅。