麻辣肉片怎么做？
主料：猪里脊肉(500克)
调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)
烹饪方法
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
我自己在家的做单，肉片一定要是大片，根据自己食量下料，。抓一把白糖，拌匀，然后倒入少许食用油，加盐，鸡精，少许酱油拌匀备用。锅底爆香，加入底料，加入肉片翻炒，直至肉片变色即可。盛盘备用。在做好的肉片上面放少许干辣椒，麻椒，起锅烧油至八成热，交油！美味的麻辣肉片就做好了。
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主料，猪里脊肉，
1把里脊肉切成薄片，用盐，鸡蛋，生粉，色拉油，拌上劲，腌制10分钟备用。腌制后肉会更加的细嫩爽口。
2锅里放水放点盐，烧开后放入豆芽千张煮熟后捞起来，放到合适的碗里打底。
3锅里放油，生姜，大蒜，花椒，辣椒，火锅底料，豆瓣酱，小火炒出红油加水熬一会，然后捞出辣椒渣渣，汤底做成了。
4放入调料，小火下腌制好的肉片煮一分钟倒入豆芽上面铺好。
5锅里放油，大蒜，生姜，花椒，辣椒，芝麻，炸一下倒入碗里撒上葱花，完美了。
又麻，又辣，又香又下饭。
川菜"麻辣肉片”，是喜欢吃麻辣味食客的一道家常菜，特点是菜品整洁。有厨师用里脊肉制作的，也有厨师用去皮五花肉制作的，只能说各有各的口感效果其味型都是一样的。下面介绍一下，用五花肉制作的"麻辣肉片"的烹饪方法：
用400克五花肉洗净，切成3X3.5X0.3厘米的片，用盐、生抽、生粉、酱油少许，加鸡蛋清一个，按同一个方向伴匀，水份吸进肉里后，加食用油少许码味。
准备熟芝麻少许，几小棵青菜心洗净，剁碎的豆瓣酱适量，姜蒜米备用。热锅烧500克油，加热至5成时下五花肉炸制，至肉表面略显变黄时出锅控油，然后炒锅洗净加热烧油，给青菜炒断生装盘，锅留油下姜蒜米用小火爆香，放花椒粉，当闻到香味时下五花肉回锅，下鸡精计少许，淋红油出锅装盘，围上青菜即可。如果不炒青菜，也可用香菜点缀一下。此菜麻辣味浓，精制红亮，入口很有满足感。你觉得怎样？有同感的请点赞加关注，有异议的欢迎你到评论区探讨好吗？谢谢邀请！
麻辣肉片是家常川菜，肉片滑嫩，麻辣鲜香，原料平常，制作简单。
现将制作方法介绍如下:
原料:里脊肉，大白菜，葱，鸡蛋，精盐、味精、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、干辣椒碎、干花椒，花生油各适量。
制作流程:
1、将里脊肉洗净，切成0.2厘米的肉片，放入盆中，加盐少许，鸡蛋清1个，干淀粉适量抓匀备用。
2、将大白菜洗净，切成3厘米长段，葱切寸段。
3、锅洗净烧热，倒入油，下姜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油，淋料酒去豆腥味炒香，舀入高汤(没高汤用清水也可)，大火烧开调精盐、味精、白糖、料酒，下入大***焯熟，捞起放入盆中垫底。把肉片抓匀，撒入锅中汆熟，连汤一起倒在盘中***上，撒上辣椒碎、葱段。
4、锅洗净倒入油烧热下花椒炸出香味，倒在盆中葱段上激香。就可大快朵颐。
麻辣肉段怎么做？
食材主料五花肉100g 辅料盐适量辣椒粉适量孜然粉适量 步骤1.五花肉切片备用2.孜然粉和辣椒粉3.热油炝锅4.倒入五花肉爆炒5.炒至肉色的鲜红褪去6.加入适量辣椒粉7.加入适量的盐，翻炒一会儿8.最后加入孜然9.翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的[_a***_]味道
将里脊肉洗净，去掉筋膜，切成4厘米长的段，在每段肉的正面上切一排十字花刀，深度为肉厚的一半。
干辣椒剪成段。葱姜蒜切末备用。
锅内加油烧热，放入肉段炸熟，捞出控油。
锅内留底油烧热，放入葱姜蒜末煸香，加入辣椒段、花椒炒香，再加入糖炒至糖色变红。
加入里脊肉翻炒均匀，再加入盐、味精、料酒、醋、老抽翻炒均匀。
最后加入葱末和芝麻炒匀即可。
北堤麻辣肉的配方是什么？
小时候住在离北堤加工厂不远的地方，听加工厂的工人说，配料都是老板亲自调配的，不让别人看，配好的调料老板都打成粉沫状。现在不知道配方还是不是核心人物调的？但感觉现在的北堤麻辣肉没有儿时的好吃了。
桃妹来解答。
常德北堤麻辣肉桃妹吃的非常多，也算是常德的地方风味小吃吧。所谓麻辣肉，其实就是麻辣豆皮。所以那种答案说猪里脊肉的一看就是百度来的。真逗，还真肉。麻辣肉现在才卖差不多10块钱一斤，猪里脊肉要多钱一斤？
麻辣肉桃妹觉得，应该还是那个物质不丰富时期的产物。那个时候国家为了让大家吃饱饭，不光常德，全国都卯足了劲生产大豆蛋白肉。桃妹东北那嘎达更多，吃法其实也是相似的。麻辣拌，炒，烧汤都是可以的。常德的麻辣肉也是伴的系列。桃妹在常德时候吃得特别多，以前常德一中对面那家是最好吃的。而且桃妹只要吃新油炸伴出来的，那种凉的桃妹只会撇撇嘴。那个时候年轻啊，现在有时候也会从网上买点，但是已经不是那个味了，就跟一般的拉条没什么两样了。
下面桃妹就来简单的说一下做法，这种地方小吃其实做法都不会太繁复，毕竟都是街头巷尾的小食，能麻烦到哪里去呢？
