河南农村酒席上的条子肉是怎么做的？
条子肉是河南的一道传统名菜，它以五花肉为主材，食之非常的软烂醇香。这道菜在一个朋友家吃过，因为觉得好吃，还特意跟她学过，不过朋友也说，她的作法和农村老底子的做法稍有区别，是稍稍改良过的，更适合自家的口味。制作过程为：1、将500克左右的五花肉洗净后均分成五等分的大块，凉水下锅，倒入适量料酒，煮出五花肉中残存的血丝和油沫，将肉煮至八分熟样子。如果把握不好时间，可以用筷子扎一扎，能轻易扎进肉里就可以了。2、捞出肉块用凉水将表面的浮沫冲干净，肉块冲凉后沥去水分放入容器内，用适量的老抽涂抹肉块表面，使其上色。稍稍抓揉腌制一会儿，让其更加入味。
3、热锅倒油，油温升至五六成热时，将肉块放入油中，用中火炸至肉块表面变色起皱即可。然后捞出肉块在凉水中迅速过凉。4、将凉透的五花肉切成薄片，和事先备好的葱段、姜片、蒜辨和香叶、八角等一起放入容器中，再加上适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、料酒、蚝油、甜面酱，将其充分搅拌均匀。5、将上了料的五花薄片一块块整齐的码在碗里，多余的料汁倒在肉上，再将事先准备好的梅菜切成小段放在肉上。
6、锅里烧火，放上蒸屉，将肉放在锅里蒸，大火蒸足四十分钟，把五花肉蒸熟蒸透。之后取出肉碗，用一个盘子扣上，迅速倒过来，将肉扣入盘里，然后趁热洒上葱花。一盘肥而不腻、入口即化的河南条子肉就完成了。关于河南条子肉的做法，陌上花肯定还有很多不足之处，此文意在抛砖引玉，希望真正的行家里手们能来分享下河南条子肉的正宗做法。
芥菜肉
一、原料：
二、制作方法：
1.肋条肉切成10-12厘米的肉方，洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米），八角、大茴香开始煮
煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀。
2.净锅内放入植物油，油热七八成，将煮好的肉肉皮向下放入锅内，盖上锅盖，炸[1]至锅内不大响，肉皮起泡呈红色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。
3.取碗，将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内，再将芥菜切段铺上，然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂。（饲料猪肉蒸制一小时即可，土猪肉须2-3小时）
4.走菜时扣入盘内，去掉葱、姜、大茴即成。
我是黑嫂，我来回答。
酒席条子肉做法三个步骤：煮、炸、蒸。
黑嫂长期生活在河南农村，而且以前村里有红白喜事时，总会去帮忙，有时候帮忙接亲戚，有时候在伙上帮忙。厨师不是我们这些女的，大多是男的，我们负责切肉改刀，择菜什么的。
虽然不是主厨，但对于酒席上那些做法还是了解的，加上这几年时不时的会去饭店给人家帮忙包桌，对于这个酒席上的条子肉做法也算深有了解。
有人说这个条子肉吃着很好吃，但到了家里就做不出相同的味道了，这是怎么回事？
黑嫂在这里说一下自己了解到的。
带皮五花肉一斤（肥瘦相间最好 千万不要太瘦）
调料 豆腐乳70克 白酒30克 面酱100克 老抽适量 加少许盐味
辅料 泡好的黄花菜 葱 姜 （切成大片就行）
做法 把五花肉切成0.8-10cm 的厚度（太薄夹不起来 太厚就有点腻了）后加入调料和辅料拌均 先把肉片皮朝下摆入碗中10-12片为一碗后把剩下的葱姜和黄花菜放在上面
蒸好了以后扣入盘中肉皮朝上即可
这个绝对是过年宴请亲朋好友的硬菜👍👍👍
河南农村地区风俗比较多，每次遇上红白喜事，家里都会大摆流水席，邀请全村的男女老少吃上三天，在自家大院里支上一口大锅，熬制猪肉大烩菜，肥瘦相间，开胃诱人的条子肉，是最常见的农家菜，也很受人们的喜爱，那么它是怎么做的呢？
小编回老家，经常见家里的亲戚做，一、准备新鲜的五花肉切条备用，加入大葱切段、姜切片，码在大碗上，二、加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖蒸锅里放好水，三、肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌，大家可以试一下。
条子肉其实是陕西的传统名菜，也可以做成梅菜扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。因为做法比较简单，所以很多农村都很流行。因为条子肉虽然很好吃，但是吃多了会腻，最好配上大白馒头和米饭，味道更香。
