小脆肉做法？
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金***即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
主料:脆肉鲩600克
（图片来源网络，侵删）
做法:
1、脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中。
（图片来源网络，侵删）
3、然后取出，倒掉蒸鱼后的水。
5、倒入生抽。
6、加入切好的香菜和葱段，关火。
7∴把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。
私房脆肉做法？
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金***即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
油炸脆肉
用料:五花肉500克，咸酱油一勺，酸醋一勺，白糖小半勺，色拉油半小碗。
制作歩骤: 1.五花肉洗净放入汤锅内，加水焖煮，煮至熟透为止。
3.炒锅内放入色拉油，待油烧至五成热时，放入巳切好的熟肉粒翻炒。
4.待肉粒炒黄后起锅装碗，并迅速将准备好的咸酱油.酸醋及白糖放在一起搅拌，之后，倒在巳炒黄的熟肉粒上，用筷子翻拌，直至冷却。
