茄子炒肉面的做法？
做法如下:首先把茄子和猪肉切丝备用，面条煮至七分熟捞出备用。锅中烧油葱姜蒜爆香放入茄子和猪肉煸炒倒入酱油放入面条大火翻炒出锅。
1/4 茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末
2/4 平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出
3/4 加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味，即可
4/4 取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。
第2步、茄子洗干净切成丝。
第3步、备好葱姜蒜、大料。
第4步、炒锅放油加热，大料入锅煸香，葱姜蒜入锅煸香。
第5步、肉丝入锅煸炒。
第6步、加面酱炒。
第7步、加酱油。
第8步、茄子丝入锅翻炒，炒至茄子塌。
第9步、加盐、味精炒均匀即可盛出备用。
第10步、煮锅放水烧开，煮熟面条捞出。
茄子炒肉的做法茄子怎么切？
1、切块
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
2切丝
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
茄子切条，青椒切丝，蒜切块，起锅烧油，放入蒜炒香，放入茄子翻炒，加盐翻炒，加入青椒丝翻炒，盛出备用，肉切丝，起锅烧油，放入肉丝翻炒，加入蒜翻炒，加入酱油，放入青椒茄子翻炒均匀即可。
酸茄子炒肉的做法？
1．茄子切条，放入盐1勺、白醋半勺、淀粉1勺拌匀腌制5分钟
2．青椒切丝，姜1块切末，蒜1瓣切末
3．里脊肉切片改刀切丝，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟

4．锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝，炒至变色后盛出
1.将猪肉瘦肉切成小块，加盐，料酒和湿淀粉调味；
2.将酸茄子切成小块，将酸辣椒蒸入锅中备用。
3.将油放到锅上烧至50％变热，加入酸茄子和切成薄片的肉至死为止，排干油并使用;
4.在锅中加少许油加热，加入蒸熟的酸椒并翻炒，将酸茄子，切成薄片的肉和大蒜苗翻炒，加入味精调味，即可开始烹饪
原料：
猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克。
调料：
盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。
制作：
1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味待用。
2、将酸茄子切成小片；酸辣椒入锅蒸熟，待用。
3、锅置旺火上，入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用。
4、锅留油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。
