牛腱的做法？
牛腱肉
牛腱肉的做法步骤
步骤 1space
用水抄一下后用冷水冲掉肉肉上的沫 放入姜片，大葱白放入到高压锅，不想用高压锅的可以用日常煲汤的锅，就是时间要长一些
步骤 2
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步骤 3
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食材清单：牛腱子肉 1包，洋葱 1个大料，草果 各几个，葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
步骤/方式一
步骤/方式二
步骤/方式三
牛腱子凉水入锅，沸腾煮出血沫后捞出。
步骤/方式四
另备清水入锅，加葱段(一棵的量)、姜两片、蒜三粒、老汤、料酒一勺、老抽一勺、生抽一勺、糖一小勺、八角一个，辣椒两个，香叶一片，花椒一小勺，小茴香一小勺。
步骤/方式五
然后将牛腱子放入锅中，大火煮开后，改中火煮1个小时，加两勺盐，继续煮半个小时。
材料：牛腱子2.5kg
调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）
制作方法：
1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；
2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；
牛腱是一种细嫩的肉，很适合制作烧烤。
1. 首先，将牛腱洗净，用盐和新鲜的黑胡椒粉腌制，腌制的时间最好不要超过12小时。
2. 热油烧烤，将牛腱放在热油中，烤牛腱的时间一般为2-3分钟每一面，烤到表面焦黄可以出锅。
3. 烤牛腱完毕后，可以淋上自己喜欢的酱汁，比如芥末酱、芝麻酱等，或者撒上葱花、胡萝卜丁、香菜碎等调料，即可享用。
牛腱最正宗的做法？
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
