大家吃面条都打什么卤？什么卤好吃？
吃面的卤实在太多了，可荤可素，或是汤卤或是干拌的卤。总之味道要足，要么有汤，要么要油大一点，才能更好的将香味融进面条里。
碰巧昨天早上刚吃了面条，用香葱肉末做了一个快手的干拌卤，很香。
香葱肉末干拌卤做法:
香葱一小把洗净，切葱花；姜切末。不喜欢吃姜的可以切片或粗丝，炒熟后挑出来。
2、热锅凉油，油要宽一点，放一颗八角，倒入肉馅，用筷子迅速划散，中小火翻炒。
3、炒至油清，倒入姜末、花椒面翻炒。花椒面经油一炸，能充分激发出香味，非常香，这香味与炒肉是绝配！
5、倒入葱花，翻炒一下，关火出锅。
香喷喷的香葱肉末卤就做好了。连肉末带油舀一勺拌入放入凉面中，开吃！五花肉的油脂炒出来特香，渗入面条中，肉香浓郁，面条润滑，保证你能多吃两碗面条！（照片是快吃完时才想起来拍的，抱歉）
卤lǔ ，从字形看，象一器皿从盐泽中制取盐。天生曰卤,人造曰盐。卤的本义为浓盐水。如：一般指制盐时剩下的汁液。亦称“盐卤”。天然生成的盐池也称为“卤水”。
用香料盐水或酱油等浓汁制作食品，叫作卤菜，如卤牛肉、卤豆腐、卤鸡爪…
用肉、蛋、菌菇等等食材做成的浓汁，用来浇在面条等食物上，称为“打卤”。
其实各种食材都可以自由搭配做成卤汁。
有一种比较美味的茄子鸡蛋卤，给大家推荐一下。
嫩茄子削皮，切成手指头大小的丁。如果喜欢吃辣的朋友还可以加入一些切成丁的辣椒。
炒锅上火，下底油。茄子比较耗油，所以需要多下一些油，烧热以后下入茄子丁炒熟，加入打匀的鸡蛋液，炒一下，鸡蛋液炒散成碎末，再加入较多酱油炒熟就可以。
大家好，我是老杨美食，很多人都爱吃面，但面味道的好坏主要取决打什么卤，打卤面的卤做法很多:常见的有西红柿鸡蛋卤、炸酱卤、肉臊子卤、素臊子等，一比较钟情素噪子卤拌面。1.西红柿切丁；红萝卜切丁；土豆切丁；豆角切丁；豆腐切丁；木耳切丁。2锅内倒油，下入葱、姜、蒜击爆香，再下入西红柿炒出汁，依次下入各种菜下入酱油，盐，味精，十三香稍加水最后下入豆腐，炖至菜熟汁浓即可。
大家好！我是小丫爱美食，很高兴能够回答您提出的问题。在我们这里，吃面条的卤子一般是炸酱卤子、肉丝卤子、鸡蛋卤子...，不过人们在酒足肉饱的情况下，喜欢来碗葱花面卤子或茄丁面卤也不错！它的做法简单美味，清淡爽口，价格美丽，备受人们喜欢。
切丁打卤面
食材:茄子、葱花、盐、味精、面条
做法如下:
步骤一:茄子洗净去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中备用。
步骤二:把大葱去皮洗净，切成葱花。
步骤三:锅中烧油，油温七成热，把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄，盛出备用。
步骤四:另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可。
步骤五:另起锅烧水，水开把面条下锅，中间可点入两次凉水，再次烧开，捞出面条。
步骤六:最后把葱花切丁卤子浇在面条上即可食用。
大家好！我是小丫爱美食，在此期待您的关注。感谢您的点赞转发和支持！
你好，我是齐鲁美食大叔。
很高兴回答你的问题。
你的问题是：面条什么卤最好吃？要说什么卤好吃，那得看每个地方的习俗了，像我们烟台龙口这边就是老黄县打卤面了，不管村里的结婚 生孩 白事 喜事都是少不了的，我就给你们说说这卤面为啥好吃吧。
首先是面条 ，面条首选就是现拉的拉面了（那口感那香味没得说呀），其次是手擀面，最不质也得是个鲜面条吧，说得我自己口水都快就出来了，水开下面，面熟捞出过凉，这样面条不容易陀。
接下来我们开始做卤，
准备食材
烧一锅山泉水，五花肉一同进锅，大火烧开，五花肉先进锅是为了煮下肉中的油 这样卤子有肉香味 ，且肉吃起来酥烂不腻人， 水开扔虾仁一把，海鲜可以很好的增加鲜味跟味精绝对不一样的哦，下面我们用提前泡好的地瓜淀粉勾芡，至粘稠，接下来我们飞蛋花，蛋液慢慢以画圈的方式倒入锅中，待片刻稍定型我们再用勺子搅动，使蛋液成蛋花状， 接下来我们就要调色了 ，我用的是酱油（本地产）这样味道很纯正，颜色调制红褐色最有食欲了， 加盐，鸡粉提味，最后倒入切好的猪血片 葱 香菜淋香油出锅 这样地道的老黄县打卤面面卤就制作完成了。
舀上一勺浇在刚才煮好的拉面上 ，筷子一挑卤子包裹根根面条滋溜一口进嘴别提有多过瘾了。
这就是我的回答了，希望我的回答有用，谢谢。
#暖暖的胃道#茄子怎么做小孩老人都爱吃？
⒈茄子的营养丰富，含有[_a***_]、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定***治疗作用。
这么有营养价值的茄子，我们当然要把它烹饪的更美味，让家里的老人小孩多吃点咯！菊子姐姐推荐两种烹饪方法，供大家参考！
Get鱼香茄子制作流程
1、食材
茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。（生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用）
感谢邀答，茄子不仅含有维生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白质，含有丰富的维生素P，营养价值高，口感软和很适合老人孩子吃，家常烧茄子比较油腻，不适合老人孩子吃，可以做成拌茄泥和茄子丁面条，比较有利于消化吸收，下面和朋友们分享一下。
这道麻酱和蒜香混合的茄泥，小时候特喜欢吃，超级简单易学全家都喜欢吃，选用长条茄子或者圆茄子都行，准备食材，茄子，麻酱，食盐，大蒜。
茄子洗净不用去皮，去皮后的茄子蒸出来没有型。
茄子切成大块，放在大碗里，蒸锅中放入清水，篦子上放上茄子碗，开锅计算时间，大火蒸15分钟取出备用。
麻酱用凉开水泄开，水要一点点加入，先放入一勺水，搅拌麻酱，感觉黏稠了，再加入水谢，直到稀稠合适，加入适量盐。
茄子蒸好的大块，可以用手撕成薄片，浇入麻酱，加入适量蒜末即可，一般拌茄泥都吃凉的，老人孩子吃热的。
茄子面以前经常做，可以加入土豆丁，口感更加细腻；加上肉馅或者鸡蛋，蛋白质，维生素都有了，对老人和孩子营养更加全面。
一、先做茄丁卤：
1、茄子去皮洗净切成小丁，土豆去皮切成丁备用，在这里分享一个窍门，茄子含有鞣质，切好氧化容易变黑可以用水过一下，或者加入适量食醋和西红柿预改善茄子变黑。
茄子被很多朋友认为是油少就难吃的食物，其实只要烹调得到，油少一样好吃，下面叶子就来介绍几种健康好吃的茄子做法，老人小孩都爱吃。
一、灯笼茄子
食材：
长茄子一个，猪肉200克，鸡蛋一个，生姜一块，香油适量，生抽适量，淀粉适量
做法：
猪肉剁成末，葱姜切成末，肉末里加入葱姜末，打入鸡蛋，加入淀粉，盐，香油，黑胡椒粉，朝一个方向搅拌。
茄子破开，切成小段，再如图切成片而不切断
茄子在加了盐的水里泡一会儿，然后将肉末填入，将茄子蒸熟；
然后将蒸茄子蒸出来的汤倒入锅里，再加适量开水，少许生抽、蚝油、一点点米醋、香油，少许水淀粉勾芡；
将蒸好的茄子摆盘儿，连上做好的芡汁即可。
麻香茄子
首先准备材料：茄子，麦芽糖，白芝麻，生粉，白糖。准备好后将茄子洗净去皮，切成丁放到碗里，放一点水泡一下茄子，放入生粉，用手搅拌均匀，准备炒锅放油加热，然后放茄子丁，等到表面炸到金黄后捞出盛盘备用，另起炒锅加油烧热，放白糖翻炒至糖色，然后放麦芽糖和备用的茄丁来回翻炒，快熟后撒上白芝麻出锅即可
脆皮茄条
首先准备材料：茄子，番茄沙司。准备好后将茄子洗净去皮，切成长条后放到盘中，放入一点盐，搅拌均匀，再放入淀粉抓匀，准备炒锅加油烧热，把茄条放到锅中，炸至金***后捞出，蘸着番茄沙司一起实用即可
大酱茄子
首先准备材料：茄子，猪肉，大葱，大蒜。准备好材料后将茄子洗净去皮切成条，猪肉切末，大葱切成葱花，大蒜切末，把切好的茄条放到盘子里放入一点盐和淀粉抓匀，准备炒锅加油烧热，放入处理好的茄条，炸至金***后捞出备用，准备另一个炒锅加油烧热，放入肉末炒至变色，放葱花，蒜末和一小勺豆瓣酱，放入少量的水然后放入一点盐和备用的茄子仔细翻炒即可
爽口茄子
首先准备材料：茄子，大葱，香菜。准备好后将茄子洗净去皮切条，大葱切丝，香菜切成段，准备一个碗放入白糖和白醋搅拌调汁，再放入辣椒油和盐搅拌均匀后放一旁备用，准备盘子放上茄条，放盐和淀粉用手抓匀，准备炒锅加油烧热后放入茄条，炸至金***后捞出，放到盘子里，放上葱丝和香菜最后淋上料汁，搅拌均匀后即可食用。
以上就是我的回答，希望会对你有所帮助！
谢谢邀答。
说到让全民都喜爱的几种食材，这茄子绝对是能名列前茅。
首先这亮紫色的蔬菜就只有茄子，色泽上就独树一帜。圆茄子像个鼓鼓的小面包，长茄子嫩到能掐出水来，别管哪种，看着就想买回家几个。
另外，茄子是很百搭的食材，又容易入味，所以就造就了其烹制方法多样，口感或酸甜、或咸香，就米饭、配面条、夹在馒头里吃，口感都棒棒哒。
要说适宜老人和小孩子吃，那口感上做的不要太辣，放入的油要少一些，避免用油炸的做法，同时焖炖的茄子要软烂一些，这样的口感就比较合适。
这里花儿给大家推荐几款做法：
1、茄条焖豆角。
做这道菜，最好用长茄子或者这种浅紫的线茄子。线茄子最为嫩，我切开后，您可以看到横截面，是一点籽都没有的，也没有那种圆茄子里的孔洞，所以炒菜最为适宜。
京津菜系有哪些？
天津招牌菜式的有虾脑扒白菜、罾蹦鲤鱼、扒通天鱼翅、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼等。
北京特色菜有冰糖肘子、蟹黄豆腐、北京烤鸭、北京驴打滚、老北京烤肉、北京豆汁、北京烤肝、老北京扁豆焖面、北京疙瘩汤、红烧肉、京酱肉丝、老北京糊塌子、老北京茄汆面、北京炸酱面、椒盐鸭等等。
茄子好吃，但做挺费油的，有什么好的做法推荐吗？
哈哈，今天刚好做了一道盘龙茄子，正好给你分享一下。
茄子又称矮瓜、吊菜子、紫茄，原产亚洲热带，目前全世界都有种植栽培，其中超过70%都在亚洲，中国各省份都有种植，是一种餐桌上常见的蔬菜。
茄子的确好吃，做法也很多，既可以煮、烤、炒、蒸，也可以油炸，凉拌。吃茄子不要去皮，因为茄子皮含有丰富的维生素B，而且皮也很好吃。不过茄子千万不要生吃，据说生吃容易引起中毒。
好了，言归正传，下面开始分享美味又好看，而且不费油的盘龙茄子做法。
（参考底下配图）
1、首先准备一根嫩实、又直又好看的茄子做主要食材，配料有：二两瘦肉、两根葱、红辣椒、姜、大蒜、生抽、老抽、耗油、生粉、白糖、油、盐。
2、茄子用刀口横着切，刀入茄身五分之三，不切断，翻过来再斜45°角切，刀入茄身七分之四。没经验怕切断可以放根筷子垫着切。切好后弯曲过来装盘，就像一个龙盘踞在盘子里。
3、锅里水烧开，切好的茄子放进去蒸，约15分钟，9分熟即可出锅备用。
4、蒸茄子的过程中，把肉切成肉末，红辣椒、姜、大蒜切碎。
5、热锅下油，放肉末，翻炒至7分熟，加入切好的红辣椒、姜、大蒜、适量盐，翻炒均匀后倒入一碗水。
茄子是我们经常吃的一种蔬菜，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，以及丰富的钙，磷，铁等元素。具有清热解暑，降低胆固醇，抗衰老等作用。
茄子喜油又不吃油，就是说做茄子要多放油，这样做出来的茄子才好吃，但是这样做好的茄子看着又有些油腻，对于现在注重健康饮食和身材保养的人来说是一种折磨。那么怎么做出来的茄子又美味又不油腻呢，下面分享一下我自己的做法！
不油腻的茄子做法简单蒸茄子沾蒜泥，清蒸茄子，但我要做的是既解馋又不油腻的茄子，焖茄盒！
准备茄子，青尖椒，肉馅，香菜，葱，姜。
1、洗好的茄子切段，再将切段的茄子切三片但不要切断，切好后备用。青尖椒掏出里面的瓤备用。
2、调好的肉馅装满茄子片中夹好，备用，肉馅也装去去瓤的尖椒内备用。
3、锅内放入少许油，不要放多，放入切好的姜片，花椒粒，然后把夹馅的茄子和尖椒放入锅中煎。
4、当茄子和尖椒煎的变软后，放入葱段，大料，然后填水，水和茄子一平就可以了。
5、等到茄子炖烂后，就可以放入香菜出锅了。
这样焖出来的茄盒既不油腻还特别解馋，这道菜特别适合年龄大了，牙口不好的人吃，真的是鲜香，软烂！如果你有更好的吃法欢迎来留言探讨[耶]
茄子真的是特别美味，还补铁，维生素丰富。
但是炒茄子确实很费油，因为茄子很吸油。弄茄子少用油的方法有三种。
第一，蒸茄子，特别简单。小时候妈妈让我做饭，就是蒸茄子。把茄子削皮，切细条。放入碗中，切葱碎，切西红柿，放入碗中，放五香粉，油，盐，上锅蒸，汽上去后烧七八分钟。出锅后直接搅拌即可食用。
第二种，还是蒸茄子。蒸法不同。把茄子去皮，切粗条，给蒸笼加棉布隔层，把茄子放进去，蒸汽上去后，也是烧七八分钟，出锅后，放入碗中，加蒜末，葱沫，盐，油泼，加醋，搅拌均匀即可。
第三种，炒茄子。很多朋友觉得茄子炒的话特别吸油，其实茄子炒的过程分为两个阶段，先放油烧热，放葱姜蒜，放茄子，搅拌几下，油就没有了，茄子全部吸进去了。这个时候锅比较干，不好炒，这个时候人就特别想加水，想多加点油的冲动，这个时候一定要坚持，可以加点西红柿进去，或者干炒。干炒一会儿，慢慢茄子变软，油就析出了，这个时候可以稍微点点水，加五香粉，盐炒炒，就可以盛盘子了。
温馨提示：蒸茄子时候，放入碗中，或者放入笼屉中，需要拿筷子透一下，这样可以受热均匀，熟的比较透。
