新疆过油肉拌面做法？
原料：新鲜羊腿肉、青椒、西红柿、食用油、葱姜末、蒜蓉汁、食盐、十三香、生抽、鸡精、面粉、清水。
做法步骤：

第1步、准备新鲜的羊腿肉。


第3步、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。

第4步、青椒切块，西红柿切丁。
过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
制作方法如下：
（1）面条的制作：
用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。
关键：
一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
（2）拌面用菜的做法：
原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
食材准备
主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄
佐料：辣子面、孜然、盐
做法步骤
1、面粉3小碗，和成雪花状。
2、反复揉捏成团，面要揉的软些。
3、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
4、面醒好后，取出。
5、擀成厚面饼皮。
6、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。
为什么感觉新疆托克逊的过油肉拌面最好吃呢？
新疆的拌面有好多种，每个地方的拌面也各有各的特色，味道口感也不一样，南疆的拌面清淡为主，都是大盆菜，朝头一勺子，北疆拌面都是以点菜为主，托克逊拌面主要是以过往来客为主，好多都不正宗。东三县的奇台是过油肉拌面的发源地，相对来说味道都不错。
确实好吃，只能说在托克逊县城里以及它的下面乡镇能吃到正宗的托克逊拌面，我老家依拉湖乡的，在依拉湖乡吃的拌面都比***的那些老道托克逊拌面好吃，总之，想吃正宗的托克逊拌面就去托克逊县城吃。
