武汉回锅肉炒做法？
武汉的回锅肉一般是用五花肉做，首先是把五花肉切成五到十公分的大小，再淖水，然后把五花肉用卤料进行卤制。卤好后切成约五公分大，二到三毫米厚的块子，然后用大蒜爆炒，放入适当佐料。有的加入了豆干，干子回锅肉在武汉的餐厅一般都有的。
以前炒回锅肉无声出油方便，现在肉胡乱爆炸烫伤吓人，为什么咋办？
那是肉里面有水分，现在猪肉贩子杀猪灌水造成的。一头猪多则灌三、四十斤水，少则灌二、三十斤水。缺德商贩趁猪刚杀死之前，用管子从喉管注入心肺中再被传输到猪的全身各部。要想避免买到打水肉，最好的识别方法就是用手摸一摸猪肉，如果肉有点粘手，说明猪肉没有打水。如果摸上去感觉肉滑滑的不粘手说明肉打了水。因为猪肉有油性没碰上水之前是有粘性的，碰上水就失去了粘性，甚至还有些湿滑的感觉。
蒜苗炒回锅肉家常做法？
用料:
（图片来源网络，侵删）
五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片
蒜苗回锅肉做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
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主料：五花肉100克。
辅料：蒜苗250克，老干妈一大勺。
（图片来源网络，侵删）
步骤：准备蒜苗五花肉洗净.蒜苗摘去尾，去老头.洗净切寸段。五花肉放入锅中煮15分钟捞出.稍冷切成肉片备用。
