湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？
如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么？百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭，做的好，非常好吃，材料也比较简单。
这道菜每个家庭有每个家庭的做法，但大同小异，我做这道小炒肉，对肉的要求也比较严格，喜欢用农村的土猪肉炒，再配以乡下人自己种的土青椒，既辣又爽口，而且还很下饭，有时候甚至连汤都拌饭吃了。
第一步：把肉清洗干净，有的人会过水，但我一般买的农家土猪肉，讲究原味，自然，我就不过水，直接切。把肉切成薄片备用。
第二步：把青椒清洗干净，把它的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净，干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。
第三步：起锅烧油，把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有，这样就可以把肥肉煸一下油，吃起来会更香。
第五步：锅中留底油，放入青椒翻炒，加入姜蒜，待辣椒的皮变了颜色后，加入肉一起翻炒。
你好，我来跟你分享一下我们湖南家常的辣椒炒肉。首先选一块肥瘦相间的猪肉。我们把肥肉先炒干炒香煎出油，关小火等油温稍冷的时候加入瘦肉炒开加入盐，生抽剩出，用锅底的油来炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍开的蒜瓣和刚盛出的肉。翻炒均匀再调入适量的盐和生抽蚝油。注意一点是湖南人特别喜欢吃辣椒，所以这道菜肉跟辣椒的比例是一比一。
你好，很高兴能回答您的问题。
辣椒炒肉就是我们俗称的小炒肉，喜欢吃辣的朋友这绝对是一道下饭利器，下面我就详细说下小炒肉的做法
一：用物准备
二荆条辣椒、五花肉和里脊肉、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、
二：具体操作
1、将二荆条切滚刀状，五花肉和里脊肉切薄片、姜、蒜切末。
2、里脊肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀后加入适量油（防止炒时粘锅）。
3、烧热锅将辣椒放入锅中干炒出虎皮状盛出（更好的激发出辣椒的香味）。
4、烧热油放入五花肉煸出油后再放入里脊肉煸炒至八成熟（放里脊肉是为了更符合大众口味），加入豆豉、姜蒜爆香，放入耗油、胡椒粉、生抽、老抽上色、白糖提香，
5、 加入辣椒翻炒均匀即可出锅。
你好👋，感谢您的提问，希望对你有帮助..
在我很小的时候，家里条件不好。住的是带着一点脏与油污的租房，爸妈每天都要很早出去工作，只能爷爷奶奶照顾我。
那时候吃一顿肉不是容易的事情，而辣椒炒肉做法简单，只需要盐，辣椒，甚至一点肉就能进行味觉的配合，起锅时放上一点酱油调色，上桌就能让满房间都香气扑鼻。
每次吃辣椒炒肉，哪怕里面只有一点肉，或者大多都是肥肉也吃得津津有味，吃完肉还会用剩下的肉汁再拌上一碗饭大口下肚。因为难得的东西，都会异常珍惜。所以吃肉的时候，才觉得我很幸福。
每天在放学回家的楼梯上，闻到呛鼻的辣椒和肉味的香气，就能一阵小跑回家三碗饭走起。 长大后品尝了各地的美味，吃到了不同国际间的料理，辣椒炒肉也拥有了不同地域的不同做法，然而只要每次吃到它，还是会想起奶奶做的，略咸的辣椒炒肉。
每个湖南人的口味各异，要问为什么喜爱辣椒炒肉甚至最爱辣椒炒肉，也许是因为最爱的那些人，是和我一样，爱的是记忆里的家乡味，是做辣椒炒肉时，所见证的浓浓的亲情。毕竟带着情感的食物，才是真正的美食啊。
辣椒炒肉素材：
准备食材；
1. 尖辣椒250g
2. 猪肉200g
您好，很高兴能回答您的问题。
湖南辣椒炒肉又名小炒肉，之所以好吃和食材以及烹饪方式有很大关系。
那么家常小炒肉该怎么来做呢？
①.选择食材，猪肉一般选择二刀肉或者五花肉都行，然后是辣椒，辣椒在小炒肉中至关重要，一般是选着螺丝椒，不仅有二荆条的辣味，还有菜椒的香甜；
②.准备食材，生猪肉去皮后切片，螺丝椒切滚刀，大蒜两个切蒜片，豆豉适量；
③.炒制，锅中下入少量油，油热后下入肉片，炒出油脂后下入蒜片，豆豉炒香后倒入少量老抽调色然后下入辣椒慢慢炒香，炒至辣椒微微发软即可。
一份麻辣鲜香，口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。
注意事项：
①.猪肉一定要去皮，一定是生猪肉直接炒；
②.辣椒选择螺丝椒更有风味；
③.豆豉在本菜中调味起关键作用，一定要放。
希望我的回答对您有帮助。
做辣椒炒肉，选用哪种辣椒比较好？
这个问题就让我这个爱吃辣的人来为你解答吧。
辣椒炒肉这道菜不用我说，最有名的地方是在哪？当然是湖南了。湖南人好吃辣，上好的五花肉加上小米辣，二荆条，豆豉，生抽，和大蒜，旺火翻炒，那个味道，麻辣鲜香，简直就是下饭神器。炒这个菜时，那个厨房里简直辣死人，人不停的打喷嚏，哈哈哈哈真的是湘菜中相当经典的一道菜。这道菜在湖南，就像回锅肉在四川一样，家家户户都有自家独门秘籍，但是保证家家做的味道都不会差，一道辣椒炒肉的好坏，也是考验一个湖南媳妇最基本的做菜水平。
其实辣椒炒肉最准确的说法应该是叫农家小炒肉，不光在湖南，在全中国，这道菜都是米饭杀手，据说这也是毛爷爷爱吃的一道菜哦。
下面来为大家讲解农家小炒肉的详细做法
1.准备好五花肉切薄片，用生抽，料酒把肉事先腌制好，新鲜的辣椒洗净切成小滚刀状。
2.锅里放油，放入腌好的五花肉，煸炒熟后盛出来。
3、重新烧锅，不放油，将辣椒干炒，就像做虎皮辣椒一样，把辣椒干煸至表面起焦皮时，旺火猛炒，再倒入炒好的五花肉，加入豆豉，蒜片，依个人口味放入调料，记住，一定要烹点香醋，美味既成。
来，妹子，上米饭，这道菜不用我说了，米饭轰炸机不是浪得虚名的哦，大家开心吃饭吧，小心长胖哦。
个人觉得喜欢吃辣的，就用尖椒会比较有味，吃着更爽，所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂！如果有小朋友的话，那就用甜椒吧，这因为肉比较厚，然后还不会辣，我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉，我的天呐，那简直就是辣椒地里找肉片！这个还是因人而异吧！
很高兴可以回答您的问题！
其实辣椒炒肉主要可以分为两种，一种是川菜系的青椒肉丝，还有一种是湘菜系的小炒肉。这两道菜所使用的的辣椒各不相同！青椒肉丝使用的是大青椒，而小炒肉使用的是青尖椒和红尖椒，如果喜欢辣也可以使用小米辣。同时两道菜使用的猪肉位置也不同，青椒肉丝使用的是猪里脊，而小炒肉使用的是猪五花。下面简要说一下制作步骤。
用料：猪里脊肉、大青椒、姜、蒜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
做法：1、大青椒纵向剖开，去除辣椒心和籽后切成丝。
2、里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4、倒入肉丝用大火快速炒散。
5、肉丝炒至八成熟时，下炒过的青椒丝，翻炒均匀。
6、调入盐与微量糖炒匀出锅。
根据您的需求不一样，选用的辣椒也不一样，先给您说说市场上辣椒的分类吧！
第一类：尖椒又名二荆条—辣度高，适合喜食辣味的朋友！
第二类：螺丝椒—辣度适中，适合大多数人群，都可以接受！
第三类：羊角辣椒—形状似羊角，辣味偏低，适合不受辣人群！
第四类：圆菜椒—无辣味，颜色鲜艳，适合小朋友和不能吃辣的人群！
说完以上辣椒分类，接着我们再说几道以以上几款辣椒做出来的菜，适合不同人群需求！
第一道、农家小炒肉：一道著名的湘菜，辣味较高，喜食辣味朋友的首选。准备食材有：1、五花肉 300克 2、尖辣椒8—10个 3、姜蒜适量切片 3、豆瓣酱一勺；
第一步：二荆条辣椒洗净、切成棱形备用、五花肉洗净切成片状备用、姜蒜切成片状备用；
第二步：起锅烧油，油温五成热放入切好的五花肉煸炒，炒出油分；
第三步：倒入姜蒜片、一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出香味；
