酸菜五花肉做法？
酸菜切碎，切姜片、五花肉片，锅热倒入酸菜，炒干水分，锅烧热倒油，放猪肉煎出油，放姜片、一勺豆瓣酱炒出红油，放小米辣、酸菜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、少许白糖炒匀，加少许水，大火烧开，倒入砂锅，盖盖中小火焖煮三分钟，撒上小米辣即可。
酸菜肉片怎么做？
酸菜肉片看似简单，其实却蕴藏着很大的厨道哲理。如果要做个好厨师，不是看他用高档材料制作的菜肴，而是看他利用家常材料如何制作出美味来！而酸菜肉片，汤汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，闻一闻，芳香扑鼻；吃一口，酸辣爽口。
酸菜肉片的制作材料，必须选用老坛酸菜，因为老坛酸菜的酸香醇厚，入味绵长。同时准备猪肉，最好选里脊肉，比较鲜嫩，制作出来的酸菜肉片口感较为爽滑。还准备佐料若干，如姜、辣椒、花椒、蒜、葱，以及盐、料酒、酱油等。
制作步骤如下：
一、选将猪肉和酸菜分别切片、姜切丝、蒜切片、葱切末待用，酸菜同时用水多浸泡，并挤干，可重复多次，既可防止酸菜太酸，又可去掉多余的盐份，减少咸味。
1.首先，我们把五花肉冷水放入锅中煮一下，加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖焖煮30分钟，这一步是要把肉片煮至八成熟。
2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下，去除盐渍后切成小段；再准备一小把生菜洗干净备用。
3.下面，就是最重要的一步炒酸菜：最好用菜籽油和猪油，香味比较浓郁，便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香，再放入酸菜开中火煸炒，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜的口感更香更脆嫩。
我等一阵就要上班，但我也要用心回答这个问题。酸菜肉片做法多种多样，主要是酸菜的处理，与肉片的炒制与烹煮，然后是调味，像酸菜炒肉片，酸菜略炒时，酸味较重的，那你只要耐心炒久一点，酸菜就不那么酸了，因为酸味会从锅气挥发，然后再炒肉片盛与酸菜上面，这就要注意肉片怎么炒嫩滑爽口的问题，好多人都勿略了正确方法，都说什么加盐，糖，味精，蚝油，酱袖，蛋清，淀粉，水油等来腌制肉片，然后过油再炒，有对有错，捎欠厨艺的人，炒出来的肉片不是柴就是老还口感非常差劲，那究竞怎么炒才算比较合理呢？我是客家人，讲的自然是客家烹调方法，就水丶油丶糖三样就可以解决肉片回水和嫩滑炒肉片问题，切肉片要尽量用横刀逆纹，大小要均，然后是回水，不要放唅有盐的任何佐料，纳离子会凝固蛋的质，也会迫使肉片的水份流失，你要做好客家菜一定要有耐心听我说下去，要零厨艺的人，都能做好肉片，才能造就不同凡响的客家美食来。水要一滴滴加入肉片并用手抓腌，油也要一滴滴加使肉片起筋，因为在按同一放向抓腌的手法，会促使油水的份子链拉长，形成高分子链，封死肉片肉部的水份，才能使肉片水嫩。好了:也许你会骂我说了半天都三纸无驴吧？对！对！对！那我就说说炒嫩滑肉片这条“驴"，热锅热油，撇入姜葱报香，同时放入一小撮糖再放肉片炒，糖遇高温会转化成不一样的焦糖香味，甜度会减少，也会形成糖胶，使没有厨艺的新手也可以把肉片炒嫩炒滑，姜有可口的作用，然后就隨便任你调味，喜欢辣的加辣椒，喜欢麻的加花椒，喜欢香的加几滴南乳汁，最后调盐，盛于酸菜上面，就可以了，喔！我迟到啦？！
