湖北扣碗肉家常做法？
制作方法：
1.首先准备五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克（实耗约360克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
2.接着将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来用酱油涂抹上色。
3.然后炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
4.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
湖北扣碗肉的做法：将五花肉焯水后入碗，加入酱油、料酒、老抽、五香粉、糖等调料，上锅蒸煮1小时。
将蒸好的五花肉扣入盘中，浇上炒好的酱汁，再盖上碗蒸20分钟。最后将碗扣入大盘中，趁热食用即可。扣碗肉肥而不腻，软烂入味，是湖北的传统名菜。
好的，以下是湖北扣碗肉的家常做法：
准备食材：五花肉、梅干菜、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水、生姜、大葱、料酒，煮至熟透，捞出晾凉。
炸制五花肉：将晾凉的五花肉皮朝下放入热油锅中，炸至表皮金黄，捞出放入冷水中浸泡。
处理梅干菜：将梅干菜洗净，泡发后切碎，备用。
调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成酱汁。
码放食材：将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，铺上梅干菜，淋上酱汁。
蒸制：将扣碗放入蒸锅中，大火蒸约 1.5 小时，至肉软烂。
倒扣装盘：将蒸好的扣碗倒扣在盘中，撒上葱花即可。
这样一道美味的湖北扣碗肉就做好了，你可以根据个人口味调整调料的用量。如果你喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量。另外，扣碗肉配上热腾腾的米饭，味道会更配哦😉
北方扣碗肉的做法？
1.将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。
2.将葱，姜，蒜切成末备用。
3.把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。
4.取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。
5.上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成。
【具体制作步骤】：
第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，
第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝
