肉烧干菜的做法？
2· 干菜洗净沥干水分，多余的水挤出，保持干爽
3· 油热下姜蒜爆香
5· 加入料酒去腥，翻炒后加豆瓣酱，黄豆酱，生抽，蚝油，味极鲜，糖，腐乳汁，淋上老抽上色
6· 倒入水没过肉
8· 倒入干菜，焖20分钟
9· 转大火烧开收汁即可
2、干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可。
5、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
6、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水。盖上盖子，小火焖炖20分钟。
7、焖炖到汤汁浓稠、肉八分熟时撒少许盐。
8、土豆切成滚刀块放入肉锅中，翻拌均匀，盖上盖子焖炖15分钟。
9、将大蒜和干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟。
材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。
第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。
第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。
原料
带皮猪肉500克，梅干菜25克，花生油1000克（实耗50克），葱段15克，姜片10克，酱油50克，盐2克，料酒20克，糖10克，大料2克，小茴香1克，湿淀粉50克。
做法
1、将猪肉洗净，切成块，放在碗内，加少许酱油拌匀腌渍；梅干菜浸泡后洗净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，下入猪肉块，用中火浸炸3- 5分钟，炸至八成熟，呈***时，把锅内的油滗出，放入葱段，姜片，酱油，料酒，大料，小茴香和适量的水，烧开，滚上两滚，改用中小火烧30分钟左右，汤汁剩一半时，放入梅干菜，加盐，再烧开后，继续用中小火烧15-20分钟，烧至肉酥菜熟，卤汁粘稠时，用湿粉勾芡即成。
正宗干菜炖肉的做法？
是一种非常经典的贵州菜，由于独特的味道，它备受人们的喜爱。
首先，干菜炖肉的制作过程相对简单，但是需要掌握一定的技巧。
其次，合适的肉质和干菜在炖煮过程中能够相互融合，使得整道菜品达到理想的口感和味道。
最后，炖制时间需要充分考虑，以确保干菜发酵的丰富口感和风味。
正宗的干菜炖肉制作需要***用大块带皮五花肉，清水淘洗干菜并泡发，辅以生姜、葱、料酒、八角等调料，先用高压锅将五花肉煮熟，再加入泡发好的干菜用小火慢炖几个小时，待干菜与肉质完全融合后就可以出锅了。
整道菜肴鲜香嫩滑，菜汁浓烈回味，是一道充满民族特色的美食佳品。
