农村煮大肉的做法？
第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。
第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。
第五步：火候控制。炖肉火不宜过大，也不能过小，“紧火粥，慢火肉，不紧不慢炖猪头”的道理，在农村家喻户晓，***皆知，都要使用好柴禾，例如树枝、杆子、棒子或劈柴之类，那些树叶、庄稼秸秆或杂草等软柴禾不适宜炖肉，烧到开锅后，再改用中火慢炖，大约一个时辰就会炖好，期间，主灶者必须不时检查炖的进度，检查时皆使用筷子，拿一根筷子往肉面轻轻一扎，一下扎进肉块儿中，说明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不进肉里，说明尚未炖好，还要继续烧火，大锅炖肉，关键是看好火候，如炖的过烂“塌锅儿”了，锅里的肉就会融化成肉汤，一锅肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎进，就应当停火。
香喷喷的大锅肉就做好了
用料:
带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升 、老抽2汤匙、生姜1块、 大葱1段、 香葱2根、 冰糖50克
作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
原料
五花肉1500g， 生抽一茶匙， 盐一勺 ，甜面酱一勺， 米酒一茶匙， 姜蒜10克 ，八角2克。
将五花肉切大块，放入锅中，冷水烧开，撇去浮沫，沥干水分备用。
砂锅中垫入大葱（4/5段），生姜（5/6片），放入八角，香葱（2棵），将五花肉整齐排放在砂锅中，依次放入老抽（半勺），生抽（一勺），冰糖2块。
水盖过五花肉，加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，焖煮20分钟即可。
五花肉蒸和煮有什么区别？
五花肉蒸和煮是烹饪的两种方法，首先要讲口感的话，当然是蒸肉口感更好，同时，蒸肉底部能放柴油纸，蒸出来之后就渗到菜里面，又含的油比较少了，脂肪比较少了，口感也就好，主右则不同，猪肉一般都是用酸菜煮肉，主肉只是把肉煮熟煮烂，里面的油脂并没有煮出来，所以他吃起来比较油腻，
五花肉蒸和煮的区别主要在于它们的烹调方法和口感。
五花肉蒸：将五花肉加入蒸锅中，用高温蒸熟，保持了肉的鲜嫩口感，且不会出现油腻口感。蒸制时加入调味料，可以让肉更加入味。
五花肉煮：将五花肉放入开水中煮熟，这种方法比较适合煮汤和火锅。煮制时需要在水中加入姜片、葱段等调味品，烹饪时间可根据个人口感和用途进行控制。
所以，总的来说区别在于烹调方式和口感，蒸出来的五花肉更加鲜嫩，而煮出来的五花肉更适合用来煲汤或火锅。
