郝振江：正宗版回锅肉的做法，几个小窍门？
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蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
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依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。
郝振江：正宗版回锅肉的做法，几个小窍门？
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洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。
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蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
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五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。
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将锅烧热，放入五花肉火煸出油至微黄，肉打卷加入豆瓣酱。
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依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。
一、所需食材
1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺
二、做法步骤
1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
美食回锅肉的家常做法是什么，红烧肉怎么做最正宗？
美食回锅肉的做法，我是把买回来的五花肉，洗净，开水焯熟，捞起，切段备用，锅内放清水，香叶，草果，八角，盐，冰糖，陈皮，煲十五分钟，下五花肉，煲十五分钟，关火，捞起，就可以做回锅肉和红烧肉，做红烧肉用冰糖加少许水煮至粘，下五花肉，煮好红亮好吃！做回肉，用酥炸粉拌好，炸金黄，用茄酱拌着吃，香脆酸甜美味，这两种做法，我们家里老少都喜欢！
红烧肉是一道传统美食，主要材料为带皮五花肉。香甜松软，入口即化好吃的红烧肉怎么样做呢？下面我就把正宗红烧肉的做法分享给大家！喜欢的朋友可以关注我，一起学习家常菜的做法
1.选择肥瘦相间的带皮五花肉一块清洗干净后凉水下锅煮沸撇去浮沫，给五花肉定型
2.捞出五花肉切成大小均匀的块状，再一次焯水去血沫，捞出用温水冲洗干净并沥干水分备用
3.准备好所需要的配料
3.锅中加入少许清水放入适量的冰糖炒糖色，放入五花肉块翻炒均匀使之挂上糖色并且煸炒出油
4.放入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶爆香，烹入适量的料酒、生抽、香醋，倒入清水加一点南乳汁调色
5.然后盛入砂锅中加适量的盐调味儿，炖至汤汁浓稠时关火，把红烧肉摆入盘中备用
6.另起锅舀一勺汤汁加入少许水淀粉勾芡，把浓稠汤汁浇在红烧肉上即可
问题:美食回锅肉的家常做法，红烧肉怎么做最正宗？
回锅肉和红烧肉是两道在全世界闻名的中国美食。也是两道及其普遍的家常菜，今天就说一说《回锅肉》，《黄豆红烧肉》两道经典的川菜吧！
《回锅肉》这道经典的川菜，自从走出家门，走向全国，走向世界，获得了无数人的肯定，对其赞不绝口。这也是使得川菜更加响亮。回锅肉不仅咸香、色泽红亮，还是一道非常好的下饭菜、下酒菜。对于喜欢吃肉的朋友来说《回锅肉》是必吃的一道美食。
《回锅肉》
- 6分瘦4分肥的猪肉600克，蒜苗数颗，豆豉一些，老抽，白糖，郫县豆瓣酱一份，料酒一份，独蒜1个，老姜1块，盐，鸡精，食用油。
- 猪肉刮洗净干净，放入加清水的锅中，老姜洗净拍破放入锅里，加少许料酒开火煮。煮到肥肉开起来透亮，用筷子一插就穿且没有血水，捞出自然晾凉。
- 蒜苗洗净，切长段。独蒜切片。老姜洗净切丝。
- 等猪肉冷了以后，切大片。
- 冷锅放适量食用油，稍微加热，下猪肉入锅煸炒，炒出多余的油分，控掉。
- 下豆豉、豆瓣酱翻炒，加点老抽、白糖继续翻炒。
- 当香气扑鼻，锅中菜色红亮时，下蒜苗翻炒均匀。
- 加一点点盐、鸡精炒均匀。出锅装盘即可。
接着说《红烧肉》，红烧肉这个美食，各大菜系里面都有，今天就讲一讲川菜《黄豆红烧肉》。也是一道经典红烧肉。
《黄豆红烧肉》
- 三层肥瘦相间的五花肉1斤左右，黄豆半斤，豆瓣酱，老姜1块，料酒，生抽少许，老抽少许，白糖，盐，味精，鸡精，沙姜1个，八角1个，桂皮1小片，香叶一片，蒜苗2根，葱花几颗，食用油。
- 先把黄豆用清水泡3个小时左右，捞出沥干。
- 五花肉洗净，放入锅里，加入料酒，煮一下，捞出冷凉，切1.5[_a***_]左右正方形大块。
- 蒜苗洗净切段，葱切葱花，老姜洗净切片。
- 热锅放少许油，下五花肉块煸炒出多余的油分。下豆瓣酱翻炒，白糖，老抽，生抽继续翻炒。
- 加入适量清水，加入黄豆，沙姜、八角、桂皮、香叶，还要加一次适量的料酒，料酒可以多加一点。
- 出锅前加蒜苗翻均匀。炖到黄豆耙耙、猪肉香软就可以了！可以出锅后撒葱花或者香菜叶。
两道香气四溢，非常好吃的美食《回锅肉》和《黄豆红烧肉》，不知道大家看懂了没？学会了没？可以留言哈！
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