打卤面的肉怎么煮？
瘦肉切成小块，放入料理机中打成细腻的肉泥状，加适量水搅拌均匀;(因肉泥炒的时候很容易黏在一起，肉泥中加水搅拌成糊状，炒的时候会减少肉粘连在一起。建议买肉时不要买含太多筋的，不然宝宝不好咀嚼。 )
怎样做好打卤面？肉怎么卤？
用料
香菇10只 黄花菜1两 黑木耳20只 五花肉250g 鸡蛋3个 淀粉4勺 酱油2勺
五花肉切成小薄片，调料煨好半小时炒熟。鸡与腔大骨熬制汤炖一个小时，取汤煮海带丝，豆腐丝，豆芽，木耳，黄花菜，红萝卜片，调好盐，胡椒粉，酱油，将炒好的五花肉片放入，勾入淀粉后，上撒韮菜碎静置，待浇面时顺序慢些盛杓，不可搅乱。
对于喜欢吃面的人，无论口味清淡，把住关键的两个要点，按照我自己的做饭经验，大致也就够了。
一个是面要好，尽量不要用什么方便面、挂面这种，尽量去买机擀面或者手擀面，如果自己有能力可以抻点面那就是接近食神的水平了。煮面的时候，按我的经验不要偷懒使用小火，一定要大火，注意不要淤锅，中间注意点两到三次冷水。
第二个当然是在于卤子，一般情况下卤子都是少不了什么酱油或者生抽的，毕竟一大碗面，如果卤子不够或者味道不够足，那基本上也没什么口感，所以在单独做卤子的时候，尽量可以口味适当重一些，油水适当多一些。至于肉的卤法，虽然有很多种，但吃面本来就是图个方便图个快，所以就不建议单独花式做法了，只要别煮成白花花的，基本上肉丁或者有点嚼头的肉块最合适。
好了，就这么多吧。
分享，我家面的几种做法。
什绵菇打卤面
煮肉汤煮开下入肉片，蘑菇，煮熟加盐，酱油调味，淀粉勾欠，打蛋花，卤就好了拌面。
茄丁拌面
八角，蒜边锅下入肉丁炒出油，下入茄丁炒软，下入番茄丁，加盐，酱油调味，炒熟拌面。
臊子面
姜未边锅，下入肉末炒干，加炒熟的鸡蛋，加五香面，豆瓣酱，盐调味，加水煮熟，拌面时加蔬菜。
卤肉拌面
炒糖色，下入八角，姜片，五花肉小丁，炒出油加水，酱油把肉炖熟，下入鹌鹑蛋(煮熟去皮)加盐，炖一会入味，卤肉可以拌面。
打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤底也不是汤，是打卤的卤子。
打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口大开的面食。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。
以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：
所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以，必须认认真真的擀面。
面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。
手擀面煮好后，四季任何时候都可以过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。
八角和花椒小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。大葱花，姜片，蒜片入锅，出香味。
五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉[_a***_]。
变色后加入酱油，生抽老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。
