湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？
你好，我来跟你分享一下我们湖南家常的辣椒炒肉。首先选一块肥瘦相间的猪肉。我们把肥肉先炒干炒香煎出油，关小火等油温稍冷的时候加入瘦肉炒开加入盐，生抽剩出，用锅底的油来炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍开的蒜瓣和刚盛出的肉。翻炒均匀再调入适量的盐和生抽蚝油。注意一点是湖南人特别喜欢吃辣椒，所以这道菜肉跟辣椒的比例是一比一。
你好，作为一个去湖南呆了一段时间的北方人，我也深深地体会到了湖南辣椒炒肉和其他地方味道的不同。所以想分享一下我的感觉～
个人是不爱吃肥肉的，但是湖南的辣椒炒肉中的肥肉是不腻的，厨师会把肥肉的油炒出来，使得肉变得略微酥脆，在我第一次吃的时候，完全没注意到这是肥肉。
其实是辣椒，湖南的辣是偏酸辣的，他们的辣椒有一种叫做螺丝椒，这算是当地的一种特色，但同时好像还有一种叫“剁辣椒”的食物，和炒肉搭配起来更加解了肉吃多会腻的感觉。
还有一些店，会适当放一些糖，菜吃起来的时候就是甜辣口，如果是喜欢吃甜口的朋友，应该会更爱吧！
您好，很高兴能回答您的问题。
湖南辣椒炒肉又名小炒肉，之所以好吃和食材以及烹饪方式有很大关系。
那么家常小炒肉该怎么来做呢？
①.选择食材，猪肉一般选择二刀肉或者五花肉都行，然后是辣椒，辣椒在小炒肉中至关重要，一般是选着螺丝椒，不仅有二荆条的辣味，还有菜椒的香甜；
②.准备食材，生猪肉去皮后切片，螺丝椒切滚刀，大蒜两个切蒜片，豆豉适量；
③.炒制，锅中下入少量油，油热后下入肉片，炒出油脂后下入蒜片，豆豉炒香后倒入少量老抽调色然后下入辣椒慢慢炒香，炒至辣椒微微发软即可。
注意事项：
①.猪肉一定要去皮，一定是生猪肉直接炒；
②.辣椒选择螺丝椒更有风味；
③.豆豉在本菜中调味起关键作用，一定要放。
希望我的回答对您有帮助。
湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。虽然我不是湖南人，但是我做的辣椒炒肉也还是好吃的，下面介绍一下我自己做辣椒炒肉的方法：
食材准备：1.主料：猪前腿肉500克，青尖椒200克。2.配料：青蒜苔200克，生姜10克。3.调料：菜籽油适量，盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，料酒少许，味极鲜适量。
第一步：材料准备好，辣椒斜切成小块，这样容易入味也可以更好的发挥味道，青蒜苔切成3厘米左右的段，姜剁成姜末，猪前腿肉切薄片，用姜末、胡椒粉、料酒、老抽（注意量，加多了颜色就会很黑）、腌制10分钟备用。
第二步：炒锅上火锅烧热放入适量菜籽油，中火下准备好的肉片炒至断生，下入切好的青蒜苔和青辣椒炒制，在炒制过程中加入适量盐，直到蒜苔和辣椒炒熟，然后加入适量味极鲜调味，就可以起锅装盘了。这样做出来的辣椒炒肉香味独特，非常下饭。
制作小贴士：1.这道菜里的猪肉要用猪的肥瘦适中的前腿肉，因为猪前腿肉在不加小粉的情况下炒制也不容易炒老。2.肉切好后，一定要用姜末、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟，这样炒出来的肉才更加入味。
这就是我自己做的辣椒炒肉。
湖南家常小炒青椒炒肉，加2个步骤，比费大厨的还好吃
湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒，只用于调色调味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作为这道菜的主料之一，香软入味，非常可口。
【食材】五花肉，螺丝椒（喜辣的可选尖椒），姜，蒜，盐，生抽，酱油（或老抽），耗油
【步骤】
1⃣将五花肉切片，如果有大块肥肉，可将肥肉熬油，用于炒螺丝椒，会更香；
2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中，加生抽，生粉，盐，腌制10-15分钟；
3⃣将螺丝椒切片，姜蒜切碎备用；
4⃣起锅热油，用猪油更香！倒入腌好的肉片，翻炒至肉片变色后，盛出备用；
5⃣锅中热油，倒入姜蒜爆香，放入螺丝椒，倒入耗油，老抽，盐，翻炒至螺丝椒稍软；
6⃣在锅中加开水，盖上锅盖，焖2分钟，这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；
美食作家王刚青椒炒五花肉？
主料：后腿肉200g,青椒3个
辅料：葱适量
调料：油适量，盐适量，孜然粉适量。五香粉适量，蚝油适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量，姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水，将肉切丝放入料酒，盐，五香粉，姜粉，油，酱油，放入淀粉抓匀腌制一会。
食材：瘦肉（里脊肉），青椒，淀粉，蒜
做法：
1、瘦肉切薄片，辣椒切好备用
2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐，淀粉抓均匀，再加油抓匀腌制10分钟
3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐，鸡精，生 抽，蚝油翻炒均匀出锅即可
食材：洋葱 1个，五花肉 1块，青椒 2个，生姜 1片，生抽 10ml，老抽 3ml，盐 5g，鸡精 3g。
第一步：五花肉用清水洗净后，切成薄片备用。
第二步：洋葱去皮后用清水洗净，然后拍一下切成小块。青椒去蒂去籽后洗净切成丝，生姜洗净后切成丝备用。
第三步：锅中放入少许的油，中火，油热后将切好的肉片和生姜丝下锅翻炒，将五花肉中多余的油分煸炒出来。然后将姜丝挑出丢掉，将煸炒好的五花肉捞出备用。
第四步：锅中留底油，大火，油热后将切好的洋葱块放入翻炒均匀，炒出香味后将切好的青椒丝和刚刚煸炒好的五花肉倒入锅中。
一、材料：1、主料：五花肉300g、青椒100克；
2、辅料：油、盐、生抽、姜、大蒜适量
二、制作过程：
1、五花肉切片，青椒去核洗净切块，生姜、大蒜头切片备用；
2、锅内放少量油烧热，放入五花肉，将五花肉里的肥肉炒出油后盛出；
主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
[_a***_]料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
五花羊肉怎么做好吃？
食材、五花羊腩 1500g
焯水香料 :生姜 适量 、花椒 适量 、香叶 5片、 大葱 1根, 山奈 2颗 ,陈皮 1片 、八角 1个, 草果 1个 、料酒 适量
做法步骤
步骤 1、五花羊腩清水洗净，冷水下锅，并加入所有焯水香料，煮沸并不再出现明显血沫后捞出。(这里的焯水汤里去除血沫外，还去除了一定成分的漂油，这是之后清汤的关键)
主料:羊肉(肥瘦)1000克
调料:姜50克，酱油10克，料酒25克，辣椒油20克，猪油(炼制)150克，大葱5克，大蒜(白皮)10克，香油8克，盐10克，淀粉(玉米)10克，味精3克，胡椒粉5克。
做法:
1、将羊肉洗净。
主料
羊肉(肥瘦) 1000克。
辅料
白萝卜 500克 、青蒜 150克。
调料
黄酒 100克 酱油 75克 小葱 50克 姜 50克 辣椒(红、尖、干) 50克 白砂糖 20克 盐 3克 味精 3克 菜籽油 75克 各适量。
类别
壮腰健肾调理 私家菜 补阳调理 气血双补调理 肢寒畏冷调理。
色泽红润，酥烂香辣，鲜咸适口。
青椒猪肉馅饺子怎么做好吃？
今天教大家猪肉青椒陷配方，希望对大家能有帮助，我以前写过万能猪肉馅，在那个肉馅里放些青椒味道就很好，但是今天还是给大家一个新的做法，
猪肉青椒陷配方
猪肉馅一斤，盐四克，鸡精六克，味精四克。糖三克，十三香适量，一品鲜适量，水四两，调料油一两，香油少许，葱姜各一两，
猪肉馅制作过程～把猪肉，盐，味，鸡精，糖，一品鲜放一起搅匀加入水（水分四至五次加入）把水搅匀以后加入香油调料油搅匀最后加入葱姜搅匀，放冰箱备用
青椒制作过程～把青椒洗净，然后切碎在青椒里放些盐焯水然后用水把加了盐的青椒冲冲（主要是把盐冲出去怕咸）然后把冲好水的青椒弄干水分，然后在青椒碎里加入少许的鸡精，大豆油，酱油，搅匀然后按照一斤肉四两青椒的比例和陷即可
（1）为什么青椒碎里还要放调料？那是因为青椒水分太大，所以防止味道不够所以在青椒里重新简单的调调味道
（2）为什么青椒碎里放大豆油？本人在青椒陷里放过猪大油，色拉油，调料油，但都感觉不如大豆油的味道好（可能和本人是东北人有关系吧，从小吃习惯了豆油）
最后有个小建议，猪肉青椒陷里少放些芹菜味道会有很大的不同，不妨试试😄
感谢邀请！！！
我是吃货老韩，更多美食烹饪知识请关注后了解！！！
俗话说的好:好吃不过饺子，好玩不过嫂子😜。这说明饺子真是百食之祖，要想把饺子做的好吃，只要掌握了以下几点，绝对做出来的口味不比饭店的差。
今天就给大家分享一下青椒猪肉馅饺子的制作方法。
猪肉馅500克(肥瘦各半) 青椒300克 东古酱油20克 十三香5克 料酒30克 海鲜酱15克 食盐4克 鸡精味精各5克 葱姜沫 各10克 鸡蛋一个
①青椒清洗干净，切丁
放入筐子里，撒入少许食盐控水
②肉馅倒入盆中，加入葱姜沫搅拌均匀，然后放入料酒、十三香、东古酱油、海鲜酱、鸡蛋搅拌均匀。
③青椒轻轻的挤下水，然后放入肉馅里搅拌均匀
肉馅就只做完成了，这样做出的肉馅，好吃不出水，香儿不腻。
面粉500克 鸡蛋1个 水250克
现在的青椒确实很多也蛮便宜的，拿青椒用来做饺子，也是个非常不错的选择啊！
青椒猪肉饺子
首先准备材料：猪肉馅，面粉，尖椒，盐，酱油，姜，料酒，小葱，花椒油，准备好后在面粉中放入放入盐，用筷子搅匀后加水，揉成面团后盖上盖，醒30分钟，将尖椒洗干净，去缔，去籽，切成碎，将猪肉切成丁，放到搅拌机中打碎成肉馅，将葱和姜切成末，在猪肉馅中放入花椒油搅拌均匀，放入葱姜末，放入料酒，味精，酱油朝着一个方向搅拌上劲，放入剁碎的尖椒，继续搅拌，放入盐搅拌均匀，将醒好的面揉匀，搓成长条，分成大小相同的面剂子，取其中一个饺子皮，用擀面杖擀成饺子皮，放入饺子馅，包成饺子，准备炒锅加水烧热，放入饺子，顺着锅边搅动，防止粘锅，盖上盖，等到饺子浮起来后取出过凉水后就可以了。
青椒猪肉馅饺子
首先准备材料：猪肉，青椒，面粉，葱，姜，油，盐，五香粉，鸡精，酱油，料酒，香油，准备好后将猪肉切成丁，青椒去蒂，去籽，洗干净沥干备用，在面粉中放入谁，搅拌成面团，盖上盖醒面，把葱和姜切碎，放到猪肉馅中，放入油，盐，五香粉，鸡精，酱油适量，料酒、香油少许，然后顺时针搅拌均匀上劲，将青椒剁碎，放到猪肉馅中搅拌，将醒好的面搓成长条，再分成大小相同的面剂子，擀成饺子皮，取一个饺子皮，放入饺子馅，包成饺子，准备炒锅加水烧热，放入饺子，沿着锅底用铲子转一下，防止粘底，煮熟后取出，过凉水后就可以了。
只要把握一点点窍门，青椒做饺子馅，好吃，实惠，惠农，惠己，烹调要从俭，好食不铺张。青椒肉厚水份多有青腥味，这是一般人做不好吃的原因，我是客家人，勤勤恳恳做厨，兢兢业业向你学习，看了很多大厨，达人的方法不到位，那就一定做不好吃，那么回答是没意义，五花肉切细粒，独角红葱头直刀切片改丝切粒，调料蚝油，古月粉，盐，糖，花生油，家常调料，用手抓腌起筋。大椒先净去蒂籽切片改丝切细粒，热锅热油要太胆烧致油微冒烟五秒，它能去除油腥味，然后撇入大椒粒爆炒，九秒火小的一分钟，一直炒到能闻到青椒有香味出，放入滚水氽水三秒，再过凉水，保持较久翠绿，保持爽脆，保持原汁，过火了会臭皇失败，捞出凉干身，有条件的放脱水机再脱水，小家庭用吸水纸也行，然后要轻轻搞入馅料中，绝对不可以用刀剁，我喜吃八份青椒二份肉的饺子，份量你喜欢怎样就怎样，只要你大胆去做，保证天涯海角有穷时，大椒饺子无限好。
您好、很高兴你能够回答您的这个问题，青椒猪肉馅饺子可以算是夏季的一道清爽美食了，除了清脆之外稍微带一丝微辣口感简直就是美极了，我本人非常喜欢吃，也经常在家里做，下面将我自己总结的做法分享给大家，希望大家喜欢，话不多说上菜谱
所需原料：中筋面粉、五花肉、生姜、大葱、青椒
所需调料：盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、黄酱、香油
具体做法：首先先和面，一斤面粉里加入250克左右的水和成面团揉光放在盆里用保鲜膜包住醒发备用。
第二，五花肉去皮先切片然后切条最后切丁放在案板上用刀背将其剁碎放进一个盆里，生姜去皮切碎加入肉馅中，青椒洗净切碎加入少许盐抓匀至青椒出水用手挤干水份（这样挤水能够保证青椒的口感、同时也能够保证肉馅鲜美）大葱切成葱花，肉馅里加入胡椒粉、盐、味精、黄酱拌匀加入少许水然后用酱油上色，这时加入大葱花、青椒末、五香粉调匀淋香油备用
第三，案板上撒上薄面，将醒发好的面团放在案板上先按扁，然后用刀切成一条条的圆条，接着用手将其揪成一个个剂子，然后顺这接口将其按扁（这样能够保证面饼圆圆的，擀的时候就会更圆）用一块布盖住表面接着擀成一个个圆饼包入馅料成饺子
第四，锅中加入适量的水烧开，往锅里撒少许盐（这样能够保证饺子不破）然后将饺子下锅大火煮熟捞出即可（出锅的时候记得过一下冷水避免饺子放在盘子里后粘连）
好了今天的回答就到这里了，更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号，谢谢大家
（图片来自网络）
青椒里面放肉的那个叫什么？
1、青椒塞肉也叫尖椒塞肉，统称酿辣椒，是四川省的一道特色名菜，属于川菜系。以大青椒或小尖椒和用调味料调制好的搅碎猪肉为主要材料，味道鲜美，稍带辣味。
2、青椒塞肉是一道菜品，制作原料主要有鸡蛋、青椒、肉沫等，口味鲜美，营养丰富。青椒塞肉中饱含着微微的青椒味，酥烂的青椒又渗透着浓浓的肉鲜香。 一口咬下去，不仅有青椒的清香味，包裹着肉的香甜，还有浓浓的汤汁。
