肉燕的家常做法？
2、调肉馅的配料 ：黄酒4克、生抽4克、老抽4克、盐8克、白糖10克、白胡椒粉少许、葱末姜末适量、清水80～90克。
4、荸荠洗净切皮。
5、把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。
6、荸荠也切碎备用。
7、把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。
8、准备一包肉燕皮。
10、包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。
材料：肉燕皮 五花肉糜 荸荠香葱 花椒水、花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可
做法：
1、荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末
2、肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲
3、然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发）
主料：鲜燕皮适量、瘦肉适量。
辅料：荸荠适量、淀粉适量、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐适量。
步骤：
1.将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，肉馅即可；
2.燕皮切半成正方形；
3.把馅放在燕皮的正中间，四角提起来，合拢捏紧成燕尾形；
5.刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用。
洛阳肉燕做法？
1.肉燕是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮
2.制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅
3.将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食
洛阳肉燕可以炒菜、炖菜、炖汤吃，还可以涮火锅吃。
洛阳肉燕的做法如下：
主料：鲜燕皮、瘦肉。
辅料：荸荠、淀粉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐。
步骤：
1.将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，肉馅即可；
2.燕皮切半成正方形；
3.把馅放在燕皮的正中间，四角提起来，合拢捏紧成燕尾形；
4.上蒸锅，蒸15分钟；
5.刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用。
将香菇，牛肉肠，鸡蛋饼切成细丝备用，香菇丝和鱿鱼丝要用热水焯一遍，鸡胸肉煮熟后，撕成肉丝备用。
将泡好的萝卜丝沥干水，加入足量的绿豆淀粉或者玉米淀粉，在蒸锅里加入清水，开旺火煮沸，水开后，在蒸笼屉上铺好潮湿的屉布，将萝卜丝均匀的铺在上面，放上蒸锅蒸五分钟左右。
将蒸好的萝卜丝趁热倒入凉水中，用筷子拨开，再次沥干水后放入盘中摆成小山丘状，把准备好的香菇丝，牛肉肠丝，蛋饼丝摆在萝卜丝上，最后将剩余的鸡蛋饼弄成牡丹花状放在顶部，摆好盘后放入蒸锅中大火蒸五分钟后取出，加入高汤，这道牡丹燕菜便做好了。
