本人想摆摊做炒饭炒面，请问各位***有什么调料配方嘛？请指教，谢谢？
我是专业从事餐饮管理的王老师，我的意见如下：
影响食品味道的不单单是调料，食材，油，火候，翻炒技术等等都有影响，如同等操作，豆芽炒面味道强于白菜炒面，这是食材性质决定的，猪油炒粉比其他油香，且能较长时间保持色泽，炒粉炒面属于快熟食品，可用猛火爆炒，不用担心外焦里生的现象，至于调料，普通的都是葱姜蒜，十三香，辣椒节。不过在配菜搭配上，可以选择更多，如土豆丝炒面，土芹炒面等等，可以有不一样的效果
炒面炒饭这类小吃，一定要有自己的特色，一定要有特色，在这里我跟你分享下我的做法
一般的炒饭必定离不开鸡蛋，我们就不用鸡蛋，用一些其它的食材来替代，利用自己炒菜的优势加入到里面去，味道绝对不同。
青椒炒面的做法？
主料3人份
面条(虾蓉面)（湿）300克
辅料
油2汤匙
步骤1
步骤2
用料：青椒、面条、里脊肉、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、清水、盐、鸡精、老抽。做法：青椒、肉切丝。葱姜蒜切末备用。面条煮至8分熟捞出过凉水备用。热锅烧油，下肉丝炒变色。下葱姜蒜末炒出香味。加料酒、生抽、蚝油炒至上色。加青椒丝、面条、水炒匀，加盐、鸡精、老抽调味，炒匀即可。
用料：青椒1个、面条1份、里脊肉适量、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽半勺、蚝油半勺、清水半碗、盐少许、鸡精少许、老抽少许。
做法：
1、青椒切丝。
2、肉切丝。
3、葱姜蒜切末备用。
4、将面条煮至8分熟后捞出，过凉水备用。
5、炒锅烧热倒入适量植物油，下入肉丝炒变色，下葱姜蒜末炒出香味，加入料酒、生抽、蚝油适量，炒至上色。加入青椒丝、面条，半碗清水翻炒均匀，再加入少许盐、鸡精、老抽调味，翻炒均匀即可。
炒面怎么做？炒面的做法大全？
一、家常炒面
做法：
1. 水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。
2. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。
二、西红柿鸡蛋炒面
做法：
1. 煮好的面在凉水中过凉，捞出；西红柿切块；尖椒去籽切丝。
炒面怎么做？炒面的做法大全？
主料：面条（鲜）250克、鸡胸肉150克、胡萝卜1段、尖椒2个、 辅料：植物油2汤匙、芝麻油1汤匙、盐2克、生抽酱油1/2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜1瓣
制作方法：
1.食材备齐，绿豆芽和尖椒洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜和尖椒切成细丝，鸡肉切成丝。
2.锅加水烧开，下入面条煮至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水，放在碗内，加入1汤匙芝麻油，拌匀，防止粘连成一团。
3.锅加油烧热，下入鸡丝翻炒至颜色变白，加入葱姜蒜炒香。
配料：
面条 150克、猪肉 200克、胡萝卜 50克、柿子椒 2个、姜 3克、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、精盐 1克、料酒 1汤匙、淀粉 半茶匙
烹饪步骤：
1.材料准备好

2.猪肉切成丝，放入碗中，用少许酱油、料酒、淀粉拌匀腌制一会

3.青椒、胡萝卜切丝

4.姜蒜切碎沫
