杂粮发面时需要把杂粮烫一下吗？怎么做好吃？
其实杂粮有好多种，有的磨成面粉了，有的还没有磨成面粉，像绿豆这种，最开始是需要烫一下的。但是如果是已经磨成粉的，不用烫。
用做馒头发面举例一下。
然后取适量酵母用温水融化开后和面，和好面后，盖上盖子开始发酵，时间看季节冷热，夏天天气比较热，发酵三个小时就可以了，如果是冬天就要多上一会了，可以放在暖气片上，有地暖的话就放在地上就可以啦。
等发酵好之后把发好的杂粮面掺一点小麦面粉揉匀，这一步主要是避免沾手，然后搓成长条块，盖上干棉布再醒发二十分钟左右，醒发好再用刀切成面胚。
然后就开始蒸啦，在蒸锅中倒入适量清水，不要太少，不然容易有死面坨出现。蒸笼上铺一层湿的屉布，屉布不要太厚。把切好的面胚放入蒸笼中排好，盖上锅盖转大火等锅开，锅开后冒蒸汽后转中小火再蒸半个小时，到时间别着急开锅盖，焖五分钟后再打开，杂粮面馒头就可以出锅享用啦。
这样做出来的馒头吃着会非常松软，口感很好哦。
您好！杂粮发面是不需要烫的哦！一般杂粮我们要配合普通面粉来发面，因为纯杂粮不容易发面而且发出来的面没有劲道容易散，口感不如混面的好吃😋那么我来分享一下我的做法:
二，准备一碗温水，放入适量发酵粉，一定要把发酵粉化完，这样面粉才会更好的发酵
三，将水一点点加入面粉，边倒边搅，搅拌成絮状揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵两小时，可根据温度适当延长或缩短发酵时间
四，发酵好的面团至原先两倍大小，呈蜂窝状即可
五，多揉一会，排出气孔，这样做出来馒头光滑细腻
六，揉好后，抽成长条，揪成小剂子，继续揉搓成馒头
七，搓好后的馒头放在蒸锅里二次发酵，注意冷水锅
八，发酵二十分钟后开大火蒸二十分钟
九，蒸熟后不要着急开锅，继续等待十分钟左右开锅取出，这样馒头不会回缩
很荣幸能回答这个问题！接下来让我们一起来探讨一下吧：用杂粮面制作不同的面食有不同的方法，既然这里是要用来做发面，想必制作完成后非蒸即炸，都是要经过高温二次加工的。因此，完全没必要做之前烫一下，这种画蛇添足的事情。
今天我心血来潮，亲自试了一下，把土豆粉、玉米粉和面粉混合，做成了杂粮包子。吃起来竟比纯面粉做的好吃多了！这里用到的土豆粉，是将新鲜的土豆洗净去皮、切成薄片，完全晒干后打成粉；玉米粉则是用甜玉米粒晒干后打成的粉；面粉就是普通的小麦面。三者的比例为1:1:3.这次是多次试验的结果，如果面粉比例太少，会出现捏不拢、蒸好之后会裂开，面粉比例太多，又无法吃出其他两种杂粮面的味道。
具体方法：1.将三种面粉按比例放到盆里，并搅拌均匀；2.用一个碗倒入温水，加入酵母粉，搅拌使其充分融化；3.把酵母水倒入面粉中，再加入两个鸡蛋，双手不停揉面，直至面团表面光滑；4.用保鲜膜覆盖，静置一小时，待面团发起来；5.将葱苗洗净切碎，打入鸡蛋搅拌均匀，加入蚝油、盐，再次搅拌均匀；6.把发好的面揪成一个个小面团，捏成圆片，中间放入馅料，做成包子，上锅蒸熟。
称着包子表面还冒着白烟儿，咬上一口，那感觉实在太爽了！
以上就是个人拙见，还请大家指正，谢谢！
利用杂粮发面制作面食的时候不需要去烫杂粮的，但是需要注意一下几点。
1.杂粮比例不要过高
建议杂粮和白面混合进行料理，比例最好控制在1:2的比例，千万不要放太多杂粮，要不然会对口感影响较大，虽然吃起来更健康，但是口感过于粗糙，不利于我们食用。
2.发酵水温要控制好
水温建议控制在30°C，不要太高，过高会导致发酵过程中的酵母菌死亡，而太低也会影响发酵时间。建议控制好温度，发酵2～3小时，当面团体积大约3倍大小。发酵过程中加入一点白砂糖可以加快发酵效果。
3.杂粮面不宜太干
因为杂粮面比较粗糙，和面也比白面要硬一些，为了能够保证制作过程中比较容易擀，和捏制需要的形状。得保证杂粮面比较湿一些，这样才更方便塑型。
4.制作时提高一些油和糖的添加比例
虽然杂粮种类比较多，但是口感相对于白面都要差很多，甜度上也比较缺失，适当的提高一些油和糖的比例。都会使杂粮面食口感更好，吃起来也更香一些。
以上均是自己多年做饭积累的一些个人经验和技巧，如果有什么不对的地方，也请大家多多指教。我也改正。目前自己做的杂粮饼和馒头都还挺好吃的。
大家好，我是婆婆的农家饭菜作者，很高兴来回答杂粮面发面需不需要烫一下这个问题。 正在减肥期间的我正好有杂粮吃食的接触，比如玉米面发面是需要烫面发面的，烫一下会增加玉米面的黏性更容易成团，如果用冷水发面会很渣比较散不成团 以上是我个人的一些经验希望对大家有所帮助，谢谢
红豆沙的制作先放糖还是先放油？
红豆沙的制作，先放糖还是先放油?当然是先放油了，先放糖的话容易糊了。这里说一下我做豆沙的步骤，希望对你有帮助。
1.先把红豆浸泡一晚。
2.把泡好的红豆用压力锅炖熟。
3.用石臼或者机器把炖好的红豆打成泥。
4.锅里先倒入食用油(也可以放点猪油会更香)，然后倒入红豆泥和糖，小火慢慢搅拌，把多余的水分炒干。
