腌菜炒肉片怎么炒才嫩？
腌菜炒肉片是一道非常经典的家常菜，但是很多人在炒的时候会遇到肉片变老的问题。下面分享一些技巧，让你的腌菜炒肉片更加嫩滑可口：
1. 腌制肉片：将肉片用少量盐、料酒和淀粉腌制10-15分钟，这样可以让肉片更加入味，并且更容易吸收调味料。
2. 加蛋清：在腌制的过程中可以加入一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀后静置一会儿，这样可以让肉片更加嫩滑。
3. 热锅冷油：在炒肉片之前，先将锅加热至八成热，然后倒入适量的油，等油稍微降温后再放入肉片煸炒，这样可以避免肉片粘锅或者过熟。
4. 快炒：将腌好的肉片放入锅中后，不要过度翻炒，只需要快速翻炒几下即可，这样可以保持肉片的嫩滑口感。
盐菜炒肉家常做法？
主料：盐菜200克、肉馅250克
（图片来源网络，侵删）
辅料：葱少许、八角2瓣、姜少许、 生抽1勺、辣椒干 2个、 酱油1勺、花生油少许
盐菜炒肉家常做法：
（图片来源网络，侵删）
步骤2、盐菜切碎、葱姜、红辣椒都切碎
步骤3、炒锅烧热后倒油，放入八角炝香，然后放入葱姜和辣椒炒香
步骤4、放入肉馅炒至变白
步骤5、肉馅里倒入酱油和生抽，炒红肉馅
步骤6、放入盐菜碎翻炒几下
