蛋糕面粉的各种做法？
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
3、在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
做蛋糕时，面粉怎样搅拌？
做蛋糕时最好用专用的蛋糕粉，然后顺着一个方向一直搅拌，搅拌均匀，如果没油蛋糕粉用高筋面粉也可以，在做时我们家还会放点糖粉，这样蛋糕起的会更好，因为已经有了糖粉，就可以少搁一点糖，在放点葡萄干在里面，这样做出来的蛋糕很香，也不用在上面抹奶油，在蛋糕中间放些水果罐头，或把鲜水果切成丁，还可以放果脯，水果干，可以摸一下水果酱均匀切块，让每一块里都有水果，也是有营养的，非常好吃。（如果搁水果多容易倒，可以在上面插个小签字，）十分美味。
蛋糕和饼干需要用低筋面粉。面包必须用高筋面粉。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。
低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。
而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。
你问的不精准，你是做什么蛋糕？比如戚风还是海绵，再有重油，都不一样，说说戚风蛋糕吧，如果单纯的问面粉怎么搅拌的话，我给你解释一下吧！
戚风蛋糕分两个部分制作，一部分是蛋白部分，另一部分是面糊部分，鸡***清和蛋黄分离就是戚风蛋糕松软至关重要的一部分，咱今天只说面糊面粉搅拌部分。
面糊部分是由，水，白糖，油脂，低筋面粉，玉米淀粉和蛋黄组成的，戚风蛋糕有三大技术难点分别就是，蛋白打发，面糊搅拌，蛋白和面糊最后的融合，其中面糊搅拌是至关重要的部分，最大难题是面糊起筋，如何搅拌防止面糊起筋就是我要说的重点，
我来说说防止起筋的步骤；
首先把配方里的水倒入盆里加入白糖搅拌均匀至无颗粒，加入油脂搅拌一下无需充分搅拌，依次再加入低筋面粉和玉米淀粉，
这时要顺时针搅拌，搅拌至无干粉无颗粒即可，切记不可过度搅拌，过度搅拌会起筋，
（起筋就意味着蛋糕成品会造成严重的开裂收缩等问题）。
搅拌好之后加入配方里的蛋黄搅拌均匀即可，这时把打蛋器快速拿起观察面糊坠落的状态，面糊应垂直落下无回弹即表明面糊无起筋，这时面糊部分操作正常蛋糕即使最后出现问题也不会是面糊部分的问题除非配方有误，
