焦糖奶茶家常做法?
1.备好食材,牛奶,红茶,白糖。选择红茶是因为红茶本身性温,对肠胃寒凉的人有帮助。
2.把红茶倒入少量温水洗一下,沥干水分,同时让茶叶得到初步的滋润。
3.白糖放入锅中,中火,慢慢使白糖升温,当白糖有些开始颜色变深,调整位置,让白糖均匀受热,直到全部变成琥珀色,闻到焦糖味开始放入牛奶和茶叶。
4.煮沸后关火捞出茶叶,便是香香的焦糖奶茶了。
焦糖怎么熬制?
焦糖酱是甜点里常用的食材,搭配布丁,冰激凌或者做成焦糖奶油,焦糖黄油都好吃,焦糖还可以像巧克力一样,做出造型后冷却成蛋糕插件装饰。
熬焦糖的配方有很多,主要分为加水和不加水两种。使用的糖主要是细砂糖,如果用粗砂糖,冰糖或者赤砂糖也可以熬糖,但是颗粒越大越粗的,熬制时间越久,所有可以先用破壁机等打碎再熬。
按照我的操作经验,不加水直接熬要比加水更容易操作,避免结晶等现象。取120g的细砂糖放入煮锅里,平铺均匀,放置于煤气炉或者电陶炉上开中小火。注意这里不要使用电磁炉。电磁炉的加热会有间断不持续,熬糖需要持续,均匀,稳定的小火。
开火以后,糖受热会析出水份,此时不要翻炒或者晃动煮锅。翻动会造成糖的范砂现象,也就是糖的表面出现一层结晶,这是温度不均匀的表现。出现结晶的糖难以熬成功。糖中本来就含有水份,不用担心会烧糊。当然如果火力太大,水份蒸发过快也会糊哦~
当水份析出的可以淹没至少1/2以上的糖时,可以翻动一下糖,让没有融化的部分混合均匀。一直熬到所有糖都融化,糖出现微黄的颜色,关火静置冷却。
此时的焦糖不是焦糖奶油酱,直接装瓶会很快凝固成硬糖块,可以趁热和淡奶油混合搅匀再使用,就是美味的焦糖奶油酱啦~
感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第508个原创回答。新年伊始,我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行,祝伙伴们2019年事事顺心!
焦糖的主要原料就是糖,以细砂糖为佳,颗粒越小,糖越容易融化,在高温下产生褐变反应,成为焦糖。
在烘焙中,焦糖元素也是非常受欢迎,比如说焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖核桃挞等等。其中焦糖的熬制看似神秘,其实并不复杂。
熬制焦糖有两种方式,一种是干熬不加水;另一种是加水熬制,为了让它不是硬糖,有流动性,最后还会加上一份热水来调和,比如说焦糖布丁的焦糖。(如果是上图布丁上方装饰用的焦糖,那最后一份热水就不要加,等糖冷了就是硬的。)
如果熬制完成前,加入热的淡奶油,就是奶油焦糖酱。下面两种我都为大家分享一下。
焦糖液(用于焦糖布丁)
配料:
细砂糖:100g 饮用水(冷):30g 饮用水(热):25g
蜜雪冰城布丁奶茶做法?
以下是蜜雪冰城布丁奶茶的做法:
材料:
- 红茶袋 2个
- 牛奶 200毫升
- 布丁粉 25克
- 水 100毫升
- 砂糖 适量
- 冰块 适量
步骤:
1.煮红茶,将红茶袋泡在150毫升热水中,放置5分钟后取出红茶袋,加入适量的砂糖搅拌均匀。
蜜雪冰城是一家非常著名的奶茶品牌,他们的布丁奶茶是非常受欢迎的一款饮品。以下是一份基本的蜜雪冰城布丁奶茶的做法供您参考:
材料:
- 红茶 1袋
- 牛奶 180ml
- 布丁 适量
- 冰块 适量
步骤25个鸡蛋搅拌均匀,倒入250ml牛奶➕2勺白砂糖继续搅拌。(像蒸鸡蛋一样,覆盖上保鲜膜,牙签扎几个洞,上锅蒸熟即可)
步骤4焦糖奶茶材料:白砂糖5勺,红糖2勺,5盒250ml纯牛奶,1小包茶叶(不要苦茶叶),1小碗清水。
步骤5干净的锅小火,倒入白砂糖和红糖,全程小火熬制融化有焦糖味。
步骤6再倒入茶叶继续翻炒,炒香后倒入1小碗清水,5盒牛奶,全程还是继续小火熬制,慢慢搅动,表面浮出的奶皮捞出不要,奶茶快煮好时提前捞出茶叶。(避免茶叶时间煮的过长,茶味比较重会苦)
步骤7杯底放入已经做好的布丁,再倒入焦糖奶茶。
焦糖奶茶怎么做啊?
焦糖:先把50克糖放入锅中,不加水,只有糖。用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加入热开水60克左右搅拌,这就是焦糖了。焦糖奶:把制作好的焦糖放进牛奶中,小火搅拌均匀。焦糖奶茶:可以放入用调料包包好的红茶(现成的立顿红茶最好,我试过),浸泡一会儿,就大功告成了!苏打水可以***用土办法自制:,将10克市售“食用苏打粉”(千万不要用工业或实验室的苏打,成份不明)溶于500ML(毫升)的热纯净水中,凉后置于冰箱备用即可,苏打粉不宜多加。