扎肉的正宗做法王刚？
1准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒（最好用瘦一些的五花肉，我不爱吃肥肉所以用的瘦肉多一点的带皮猪肉）
3倒入20克红薯酒
4放适量盐，拌匀腌制2小时，时间久点更好（平时做菜的两至三倍）
5腌好的肉会出水，要把水倒掉
6放入辣椒面，再放适量的盐，（别放太多，前面已经放过盐了，少量就行）
7拌均
工具/原料
方法/步骤
1：五花肉切大块，用绳子做十字捆扎。草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上。鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用。做红烧菜我比较喜欢用红葱头，香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。
2：食材焯水。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开，撇去浮沫，
3：捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫。
4：烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火。
五花肉 500g 、 棕叶 、 生抽 少许 、 桂皮一小块、 姜一小块 、 黄酒 20克、 味精一勺 、 葱结一个 、 油 30克 、 盐2勺、 冰糖 7到8块、 老抽1勺 、 茴香一勺
步骤1：五花肉清洗干净
步骤2：肉切条，同棕叶焯水。
步骤3：捞出冷却。
步骤4：肉切块。
步骤5：用泡好棕叶撕条做绳扎起来。
步骤6：茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
步骤7：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
步骤8：收汁装盘。
步骤9：将肉拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
食材清单
五花肉 800克 、 葱姜 10克 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺
烹饪步骤
步骤1
准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的
步骤2
五花洗净切块（5厘米左右、方块）
步骤3
道县扎肉的做法最正宗的做法？
1、原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。
2、五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
3、锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
上海扎肉制作全过程？
步骤/方法
1/16
准备好所用原料。
2/16
3/16
4/16
将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
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上海稻香扎肉的做法？
上海稻香扎肉是一道著名的上海传统菜品，它将猪肉和各种配料蒸制而成，口感鲜美、香味四溢。下面是一种常见的上海稻香扎肉的做法：
材料：
- 猪肉（五花肉）500克
- 豆豉 30克
- 干贝 20克
- 干贝汤 100毫升
- 香葱适量
- 姜片适量
- 盐 1茶匙
第一步：五花肉准备3斤，挑肥瘦相间的最佳，清洗干净后切5厘米长2厘米宽的块，然后按长的方向再从中间剖开，不要切断，皮连着就好。
第二步：切好的五花肉放入大碗中，加上适量的盐，老抽，蚝油，生抽，胡椒粉，料酒，把它抓均匀，抓均匀后腌制一个小时。
第三步：准备一把农家菜干，提前用水泡开再清洗，这样可以彻底洗净沙子，洗干净后挤干水分，再用刀切跟肉差不多长的段。
第四步：刚晒干的稻草准备一小把，这种新鲜稻草味道最香，用来绑粽子非常好，煮出来一股稻香味。洗净的稻草放锅里烫一分钟，烫至变色了就可以捞出来沥水备用了。稻草晒干后比较脆，烫一下可以增加它的韧性。
第五步：准备两三块老姜，还有四五个独蒜，去皮后切成片，独蒜的味道好，如果没有的话，也可以用普通的大蒜头。
第六步：五花肉腌制好后，一块块取出来，中间夹入准备好的菜干段，然后拿稻草把肉绑起来，稍微绑紧实一点，菜干已经泡发过的，不会再发涨了，绑紧一点防止等会煲的时候散架。
第七步：准备一个砂锅，锅底洒少许油，再把切好的姜蒜片铺在底部，然后摆入绑好的五花肉，加入适量的清水，把腌制时多余的汁也倒进去，水差不多没过肉就可以了。
第八步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转成小火，慢炖两个小时，中途可以给五花肉翻个面，这样可以受热均匀，煲出来更入味。
第九步：好了时间到，如果锅中剩余的汁还比较多，肉够软烂的话，可以调大火收一收汁，收至差不多干时关火出锅，别把汁都收干了，这样吃起来口感才是最棒的。
