煮干碱面需要过冷水吗？
干碱面是一种放便食材面条容易储存，它不仅可以做炒面也可以做汤面类的，至于煮的干碱面需不需要过冷水这个取决于您食用的时间有关系，咱们煮面最怕的就是黏在一起，即不美观也不好看吃起来就像是吃面团一样很不咋滴。
刚刚说了在你煮好干碱面的时候是看你什么时候吃，如果说煮好马上吃的话就不用过冷水，马上吃的话再过冷水会有点影响口感，过冷水的目的就是不让它黏住。你看那些面馆有的使用碱面在煮的时候旁边都会放一桶冷水其目的就是让它在碗里条条分明，尤其是在做干拌面的时候尤为明显。
所以说过不过冷水是要根据你的目的所在，少量自己吃的话就没必要过冷水，大批量的话是需要过冷水的而且过完冷水最好在用明油拌一下，二次操作就会好的多。最后祝您用餐愉快，生活美满！
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煮干咸面要不要过凉水，那要看你想吃热面还是凉面，吃热面水开后直接放入干咸面就可以，凉面或煮多了吃不了就要过凉水，想吃凉面，拌面，干咸面过凉水后，拌入香油或麻油，你看好多面条小吃都这样操作。
煮干碱面需要过凉水吗？这问题要根据你煮碱面的目的而定。
如果你煮来自己吃，而且煮的是汤面，就不需要过凉水，煮熟放上调料，即可食用。
如果你想做凉拌面或炒面，就需要过凉水（最好是凉开水）避免面条粘合在一起不好凉拌或翻炒。
如果你是开面点的，就必须准备一定数量的干碱面，用水煮熟，过凉开水，摊开在簸箕里，避免碱面粘合在一起。客人来了，你就抓一碗碱面条，装在罩捞里，放在烧着开水里烫热，再倒在碗里，兑上开水和放好一切调料的面汤，撒上葱花，要肉的，放上煮熟的碎肉屑，即可供客人食用。
如果你马上吃的话，就热的就可以不用过凉水，如果说你煮的多，有一次吃不完，那要放一下这个就必须要过凉水，要不等会就脱沱了，你看那个沙县里面那个面，他都是不过粮食的，因为它就是热的，马上干拌
一斤面粉能擀多少干面？
1、机器出1.3斤多点，手工制作出1.4-1.5斤。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。
2、工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
3、计算方式：每斤面粉+四两水=每斤面粉的面条产出量，再乘以面粉总量（你说的50斤），就是面条的基本产出量。
一斤干面粉，能出1.4斤左右的干挂面。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
做饺子皮时和面的要领是什么？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看，取决于以下几个原因：面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间。
我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功。
面粉的选择
做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。
和面的面粉和水的比例
以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。
和面的手法和力度
将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。
醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。
结语
以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
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