山西打卤面正宗做法？
步骤/方式1
1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
山西打卤面的家常做法有哪些？
不止山西，北方很多地区都有打卤面，像我们山东也喜欢吃打卤面，打卤面的卤子可以是素的也可以是荤的。说一下我们的打卤面的家常做法。
西红柿打卤面
我们的家常做法不像山西的那样，卤子里会有很多种配菜，做的会比较简单，小时候家里经常做西红柿鸡蛋打卤面还有韭菜鸡蛋打卤面，我妈都是拿大擀面杖把面饼一点点擀出来，再手工切面，做完这些再去烧卤子。
西红柿鸡蛋卤子的做法和西红柿炒鸡蛋是不一样的，西红柿炒蛋是鸡蛋和西红柿分开了炒，打卤子就不用了，先把西红柿下锅呛炒，再加入鸡蛋，加入适量水一起煮一会，出锅前撒盐就行了。盛碗面条浇上卤子，连汤带面一起下肚。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享做菜，烘焙，养生食疗，欢迎关注我。
韭菜鸡蛋打卤面
韭菜鸡蛋打卤面夏天的时候经常吃，因为家里菜园子的韭菜总是一茬又一茬的往外冒，做这个和西红柿鸡蛋的差不多，也是先呛炒韭菜，再撒鸡蛋，再加水，出锅前放盐
我还记得那时候浇卤子，总是挖沾鸡蛋多的，连汤带面一起吃，一会就能喝完一大碗面。
韭菜肉丝打卤面
荤的卤子也不难做，先用葱姜爆香，再下肉丝呛炒发白了，再下韭菜和木耳翻炒，倒点酱油上色，加适量水，出锅前加盐调味
注意，不管哪种卤子，盐都要多放点，不然卤子都浇没了，面还没吃完。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享做菜，烘焙，养生食疗，欢迎关注我。
说到山西都不由自主的想到面食，山西的面食是比较出名的。想要做好山西打卤面，几个步骤是关键。
首先面要和的劲道这是做打卤面最重要的一步，选好面粉必不可少的，和面的时候加入少许的盐，再加入一个鸡蛋，水要慢慢的倒，一边用筷子搅拌，记住做面的话和面要稍微硬些，经过二次醒发的，(如果太软醒发之后会更软口感欠佳)醒发好的面就可以制作面条了，把面放在面板上撒上干面粉来回揉搓，然后擀成包的饼状，把擀好的面饼撒上干面粉防止粘连，然后来回一翻一折叠在一起，用刀切成合适的宽度就可以了，然后就可以烧水下面条了，一般是滚过三次凉水就可以了。
其次就是卤子，卤子好不好也是很重要的，一般的卤子是鸡蛋，木耳，胡萝卜丁的，也有别的食材的，把鸡蛋炒五成熟出锅，然后在热油把切好的木耳丁胡萝卜丁下锅炒的差不多的时候放入五成熟的鸡蛋，翻炒一会儿加入热水煮一会儿，然后加盐，酱油，耗油，味精等调味。煮一会儿直接用淀粉水勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，这样卤子就做好了，浇在面条上那叫一个爽。
爱吃打卤面的人都知道，打卤面的灵魂在于“卤汁”，如果卤汁做得不好，打卤面的味道就会大打折扣，那么怎么才能做出好吃的卤汁，好吃的打卤面呢？
今天就来跟大家分享一下山西打卤面的一种家常做法。
打卤面一般用到的面条都是手擀面，制作手擀面其实很简单，需要准备适量的面粉，往面粉中少量多次添加清水，将面粉搅成面絮，之后再揉成光滑的面团，接着把面团用湿布盖住饧30分钟，然后把面团拿出来在揉搓两次后，用擀面杖把面团擀成薄片状。
把擀成片状的面片撒上干面后折叠起来，用刀把面片切成细条状的面条，把面条放入开水锅中煮3分钟左右，之后把手擀面捞出即可。
（1）、准备食材
准备香菇、鸡蛋、黄花、木耳、炸豆腐干以及猪五花肉，将食材处理干净后，把香菇、黄花、木耳以及炸豆腐干都切成小块，然后把猪五花肉切成肉沫。
（2）、制作卤汁
接着起锅烧油，爆炒肉末，并加入葱花翻炒，直到肉末变色后，往锅中加入香菇、黄花、木耳以及炸豆腐干，一起翻炒片刻后，往锅中加入适量的清水炖煮10分钟左右，紧接着加入生抽、料酒、老抽、食盐调味，并且取适量的淀粉化成水倒入锅中进行勾芡，在勾芡完成后，再加入打散的鸡蛋，煮1分钟，这样一来香喷喷的卤汁就做好了。
（3）、混合搅拌
最后，只需要把卤汁倒在面条上，将面条搅拌均匀即可。
山西打卤面在当地也是非常的出名，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，我们北方人最喜欢吃面条了，山西打卤面做法也是很简单，主要就是卤子，卤子是打卤面的灵魂，配方比例和技巧要掌握好。
面条是我们北方人的最爱，在我们这里，一条两顿面条都不嫌多，我们也是各种花样的来做面条，山西打卤面也是非常的出名，在山西当地，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我也会在家做，下面就来分享一下山西打卤面的家常做法。
1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、油炸豆腐、香菇、烧猪肉、豆腐皮、黄花菜、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、[_a***_]、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、猪油
2、把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮三个小时。
3、把腐竹、木耳、黄花菜提前泡发，腐竹切小斜段，木耳摘好撕小块，黄花菜摘去老的部分切小段，香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝。
