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如何自制五仁月饼
取一个皮,放入一个五仁馅。1 从下往上推。1 包起来。1 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。1 压出月饼来。1 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状,弄10个,放入做好的馅儿,收口,将其揉搓圆然后放入月饼模具中,用手按压,取出,再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。把花生米、核桃仁压碎。花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
把小苏打融化在清水里,即成枧水。把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。
把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出,即好。
五仁馅怎么做
准备食材:莲蓉30克、麦芽糖40克、红糖40克、白酒5克、玉米油50克、低粉80克、糯米粉80克、(炒熟)伍仁200克(烤熟)、凉白开100克。2,首先我们把低粉混合糯米粉炒至微黄,不要炒糊,如下图所示。
食材准备:白糖50g、青梅40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃(鲜)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、面粉200g、食盐适量、调和油适量。
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准备熟糯米粉。
先准备好材料,将花生和核桃放入烤箱中烤脆,把芝麻、面粉炒熟,最后将这些材料和花生油、白砂糖一起熬制就可以了。
把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状,弄10个,放入做好的馅儿,收口,将其揉搓圆然后放入月饼模具中,用手按压,取出,再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
五仁月饼馅的做法
将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状,弄10个,放入做好的馅儿,收口,将其揉搓圆然后放入月饼模具中,用手按压,取出,再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
将馅料分成30g一个、面团分成20g一个,按扁后把馅料包起来,用模具压出形状。烤箱预热200度,月饼表面喷水,送入烤箱中层烤5分钟定型。 取出后刷蛋黄水,再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。
把小苏打融化在清水里,即成枧水。把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。
苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌,醒30分钟。油皮料混合搅拌,醒30分钟。五种果仁分别烤熟,加蜂蜜,加糖浆(水+棉糖熬成)。2种面粉(普通面粉+糯米粉)炒熟。加入果仁混合物里,再搅拌均匀。
如何做五仁月饼馅
把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状,弄10个,放入做好的馅儿,收口,将其揉搓圆然后放入月饼模具中,用手按压,取出,再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
馅料能抱团,即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。
将馅料分成30g一个、面团分成20g一个,按扁后把馅料包起来,用模具压出形状。烤箱预热200度,月饼表面喷水,送入烤箱中层烤5分钟定型。 取出后刷蛋黄水,再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。