肉段的家常做法不要青椒
做法
1/5肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时
3/5两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉
4/5锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金***捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了
5/5大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧
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肉段的切法做法？
羊肉。切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动
步骤 2
牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
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步骤 3
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猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
