蛋肉卷做法?
用料:鸡蛋2个,湿淀粉150克,蛋清2个,胡椒粉3克,葱末2段,
辅料:熟猪油50克,姜末5克,精盐5克,花生油50克,味精5克,干淀粉,50克,料酒15克,香油5克,
1.将猪肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥。鸡蛋入碗内打散,加2克精盐, 2克湿淀粉搅匀。用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用。
2.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用。
3.将猪肉泥放在盆中,加清水100克,反复搅打,待上劲后,加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪肉,用力往一个方向搅打,上劲后即好。
4.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用。
5.将肉卷放入展中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油,食用时改刀切片,摆入盘中即成。
蛋夹肉卷的做法?
首先将鸡蛋壳去掉,放到一个盆里,鸡蛋的多少根据实际的需要确定,一个鸡蛋能做一个鸡蛋肉卷。 将打好的鸡蛋搅拌,一定要充分的搅拌,如果搅拌的不均匀的话,做出的鸡蛋肉卷不好看。
将鸡蛋搅拌好后就可以***蛋皮了,先将锅内擦少量的油,目的是防止其粘锅,然后用勺舀大概一个鸡蛋的量,倒入烧均匀的热锅中,缓慢旋转锅使其成为一个饼状,等饼的边上翘起后将其翻过来,待其熟后即可取出。
将做好的肉馅均匀的涂抹在鸡蛋皮上,肉馅的做法很简单,将适量的葱、姜、食盐、猪肉均匀搅碎即可。
将卷好的鸡蛋肉卷做好后放入锅中蒸煮,取出后美味的鸡蛋肉卷就做好了。是不是很简单那。
鸡蛋3个,面粉50克,肉馅150克,自己剁的,肉馅加葱末,姜末,盐,生抽,料酒,麻油,搅拌均匀,姜末我是用擦子擦出来的,所以纤维特别长,其实切一下就好,鸡蛋里加入50克面粉,鸡蛋跟面粉打成均匀的糊状,在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮,蛋皮取出之后,在上面抹上均匀的肉馅压实,蛋皮由外往里慢慢卷起来
首先要将碎肉腌制一下,这样会更有味道。把盐、生抽和胡椒粉淀粉,少许油加入到碎肉里
2.
把打散的鸡蛋下锅煎。锅里的油不要多,鸡蛋下去后就左右前后摇一下锅,让蛋均匀摊开。
3.
蛋皮取出放入碟中。
4.
可以在蛋皮的表面涂上一层鸡蛋液,再放上紫菜。
四川蛋皮肉卷最正宗的做法?
蛋卷肉正宗做法
材料
鸡蛋两个,一小块瘦肉,青辣椒,红辣椒,盐,葱,生抽,淀粉,食用油
做法
1、瘦肉切末,加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起,搅匀。
1. 准备好猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜等食材。
2. 把葱姜切末,和猪肉馅搅拌均匀,加入适量的盐、酱油、料酒、鸡精、五香粉等调味料,搅拌均匀。
3. 把鸡蛋打散,加入适量的淀粉搅拌均匀,成为蛋皮液。
4. 平底锅加热,倒入适量的蛋皮液,摊成薄薄的蛋皮,晾凉后切成大小适中的长方形片。
5. 取一片蛋皮,铺上适量的猪肉馅,卷成肉卷,用蒸锅蒸熟。
6. 蒸熟后,取出晾凉,切成均匀的小段。
7. 锅中倒入适量的油,烧热后放入切好的肉卷,煎至两面金黄即可。
以上就是四川蛋皮肉卷的制作方法,希望对你有所帮助。