灵寿腌肉面怎么做？
腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，准备好大锅烧好热后，将肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，这里要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热。糖色:将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子(食盐也行，不过没那么好吃)，别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃，山区群众技术好的能将肉腌一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。 面条做法:为传统手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉、食盐、碱面，通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具地方特色的腌肉面就可以上桌了。
卤汁材料
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
灵寿腌肉菜如何做？
河北石家庄一带很多地方都有过年腌肉的习俗，虽各有千秋，但大致方法差不多，过去物质生活匮乏，平时几乎吃不到肉，只有逢聘闺女、娶媳妇时才能吃到几块肉，每到年节的时候，庄户人家都会把喂养了一年的大肥猪杀了，舍不得全留下，自己家只留一部分，剩下的分成前膀和后座去集市卖掉，随便也买些过年吃用的东西，一举两得。
腌肉一般都用五花肉，肥瘦相间，吃起来肥而不腻，香而不柴。具体做法都是把肉切成两三寸的方块，放到清水里刨几个时辰去除血水，大锅里加葱姜、辣椒、大料、花椒、香叶、肉蔻、草果等调料煮之八成熟捞出控干水分，为了炸出来的肉色好看，抹上蜂蜜或老抽也有抹黄酱的，炸至金***捞出，肉要趁热时放到干瓮里，一层肉一层大盐，最后用化开的猪油浇到肉上，猪油凉了后，肉就全部被封在里面了，这样腌制的肉，能在常温下保存大半年。
灵寿岔头镇是大姐的婆家，离横山岭水库不远，所以隔三差五的经常去那游山逛景😁。灵寿腌肉面在庄里还是比较有名气的，市里偶尔也能看到灵寿腌肉面的馆子。每次去灵寿，有时在亲戚家吃，有时也在岔头镇上的小饭馆或腌肉面摊前吃。庄户人家和镇上饭馆里做的腌肉面还是有些差别的，庄户人家一般是把腌肉切成片，锅底放少许油，花椒大料葱姜炝锅后放入肉片煸炒片刻，再烹少许酱油进去，然后放菜、豆腐还有粉条加水熬制粉条晶莹剔透菜软烂，这腌肉菜就算做好了，然后浇在煮好的面条上当卤子吃，有时也会把自己摊的荞麦煎饼泡到腌肉菜里吃。
而镇上卖腌肉面的小餐馆则是直接将腌肉切成片炒了略加些汤，面条是店家自己压制的，由于加了盐和碱面，面条很劲道，面条开锅了加把时令青菜，面条煮出来微黄还透着碱的香气，浇上腌肉炒制的卤子，青菜碧绿，面条微黄，肉片鲜亮，趁热唏哩呼噜，不到十分钟一碗面条就下肚了。
更妈更倾向于吃镇上餐馆里的，觉得这样吃更搭一些，庄户人家做的腌肉菜因为已经放了粉条，再和面条配在一起吃，😁都是吸溜吸溜的，总觉得口感上要差一些。总感觉和庄里乡亲们熬的大锅菜差不多，还是配个喧腾腾的大馒头吃比较搭😁。
