糖霜是什么东西?怎么制作的?
在认识糖霜之前我们先来区分一下糖霜和糖粉:糖粉的原材料主要是白糖加入适量的玉米粉研磨出来的粉末状,甜度也会因体积分子的改变而降低甜度;糖霜的制作工艺也不相同,用于菜肴可以制作成挂霜、翻砂类菜品。用于烘焙里可以制作糖装饰物、糖霜饼干、圣诞屋的雪景......等
糖霜在西点的运用:
糖霜是糖装饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。大部分糖霜都是用蛋白粉+糖粉+柠檬汁+纯净水来调配打发而成;制作好的糖霜可以制作各式各样的精美饼干,圣诞饼屋饼干之间的粘合剂、雪景等效果。
西点中的糖霜调配:
糖粉500g、蛋***10g、纯净水20ml、柠檬汁3g
步骤1:蛋***、纯净水、柠檬汁充分混合后轻微打发。2:少量多次加入糖粉搅拌至雪白,根据所需的浓稠度可灵活加入糖粉的量。
个人见解,希望能对你有用之处!
a 奶油 1/4杯(半小条, 室温软化)
b 巧克力酱(糖浆) 1/4杯
c 糖粉 1+2/3杯
方法:
1. a+b 混合搅匀, 加入c(慢慢加) , 全部搅匀即成
蛋白糖霜的做法:
1.可以跟材料行购买蛋白糖霜粉,它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡,这样就可以使用了,而且不会消泡,拉出来的雪花特好看。
2.如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定,容易打发且不易消泡。
配方:
您好,糖霜是将糖粉经过处理后得到的,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。糖霜有很多种,通常会根据需求的不同,有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋***来制作的,通常会由蛋***+糖粉或柠檬汁、白醋等打发而成。也有部分是自然产生的,比如晒干的柿子析出的白色物质。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
希望回答对您有帮助。
你好,很高兴为你回答糖霜是什么东西?怎么制作的这个问题?
其实糖霜就是用冰糖熬制的糖浆,冷却后就是糖霜。糖霜可以做好多好吃的,比如做西点,糖霜山楂,糖霜花生,糖霜饼干等等
我们就来说说糖霜山楂的做法的
一,准备食材有:新鲜山楂一斤,冰糖大约6两,水一小碗,白醋几滴
三,把冰糖和水一起倒入锅中,中小火开始熬糖。边熬边用铲子不停的搅拌至到糖全部融化。
四,煮至糖浆沸腾,气泡由大变小,越来越密时,往锅里倒几滴白醋,倒白醋为的是能让糖霜更好吃一些,搅拌均匀后关火。(全程要不停的搅拌。)
五,继续用铲子不停的搅拌,直至糖的温度有满满降低,最后把山楂放到锅中,快速翻炒均匀,注意:别把山楂捣烂,让每一个山楂表面都粘满糖浆
六,随着糖浆的温度满满下降,糖霜会变得越来越白,直至全部凝固时就可以盛出。酸酸甜甜的糖霜山楂就好了
备注:也可以做糖霜花生哦,做花生之前要把花生炒熟哦
准备一些色素,柠檬汁,鸡蛋清以及糖粉。
把鸡蛋清用筷子搅打一下,再和糖粉混合在一起,要用刮刀不停的翻拌,让蛋清和糖粉完全的融合在一起,成为比较稠厚的糖霜状,一点点地加入柠檬汁搅拌均匀,需要一边加一边的搅拌,观察糖霜的浓稠度,把糖霜挑起滴落的时候几秒之内变平整,就证明已经差不多了,再开始调颜色,不同的颜色食用色素,放到糖霜当中搅拌均匀,这样就有各种不同颜色的糖霜来使用,制作完成以后就可以开始装饰饼干,能够让饼干的颜色更加漂亮。
做饼干必须要用糖粉?
做饼干最好是用糖粉,因为糖粉比较容易化开吸收,所以用糖粉比较好,在工艺上比较简单。如果用糖的话,糖和油混合融化的时间会有所加长,如果糖油没有彻底溶解,那么烤出来的饼干表皮会有褐色或黑色的斑点。
如果没有糖粉,就选择用最细的细砂糖来代替,普通白糖颗粒太大,搅拌不会融入饼干,影响甜度,吃的时候估计会吃到小小的糖粒。
是的。糖粉的用量能够影响曲奇饼干的延展性,如果只用白砂糖来制作,做出来的曲奇饼花纹会不明显,因为面团具有延展性。只用白砂糖口感也会出现问题,吃的时候会吃到颗粒,只有白砂糖和糖粉的配合,才能使曲奇饼做的好吃。
制作曲奇时,不可以随便调整糖粉和白砂糖的比例,因为面团有一定的延展性,而糖粉刚好能够改善,否则你做出来的曲奇饼干是没有花纹的,或者花纹很淡。只用白砂糖做出来的曲奇饼口感也会有颗粒感。