生炒肉片做法？
肉片放碗内，加入适量食盐，适量清水，下手揉抓到肉片将水分都吸收掉，肉片出现一点黏性，接着加入少量淀粉，继续揉抓上浆，进行处理后的肉片，看起来很软嫩，含大量水分。
炒锅中加入多一些食用油，烧热后，将肉片倒入锅中翻炒，炒至变色后乘出，再切好的葱姜倒入锅中炒出香味，然后将切好的蔬菜倒入锅中，炒到断生，接着重新倒入肉片，翻炒均匀后，加入少量生抽、食盐、鸡精，大火爆炒，翻炒几次后，加入少量葱花就可以出锅了。
准备食材。里脊肉，干淀粉，料酒，鸡蛋清，蚝油，凉瓜，油，葱姜，豆豉。
做法。肉片用料酒，盐，蛋清，水淀粉抓匀后腌制半个小时，葱切段姜切丝。苦瓜切薄片绰水，去苦味沥干水分备用。起锅下油，油温4成热时，倒入腌制好的肉片，肉片过油到七分熟后捞出，锅里倒少许油，放入豆豉汁，姜丝葱段爆香，倒入肉片，用蚝油和生抽调味，倒入苦瓜，翻炒，勾薄芡出锅即可。
食材：猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克
做法
2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。
3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。
生瘦肉怎么炒好吃？
至于生瘦肉怎么炒好吃，这是要根据每个人的口味而定的，不过，我们在买生瘦肉时，一定要买新鲜的瘦肉，不要买那些死猪肉或者冰冻的瘦肉，买回来把它清洗干净，用生抽，花生油，盐，淀粉搅拌在一起，再把它腌一下，然后根据个人的喜爱，口味，可以加辣或者不加，炒到刚刚熟透了就上碟，这样比较好吃。
生瘦肉洗干净后切成肉片或肉丝，加入少许盐、老抽、料酒、十三香、鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，最后加入一点清油锁住水分，腌制20分钟之后再上锅炒。炒肉时，热锅凉油，油烧热后迅速下锅炒，炒制时间不能太长，肉变色即可盛出。这样炒出来的肉非常滑嫩，和什么配菜炒在一起都好吃。
生瘦肉可以做鱼香肉丝，将肉切成肉丝，用蛋清，料酒，淀粉抓匀，腌制入味后用宽油大火猛炒后盛出，将青椒，胡萝卜，木耳切成丝，下水抄熟捞出备用，调个碗汁，加入淀粉，生抽，盐，糖，醋，起锅烧油，用蒜片爆香，下入郫县豆瓣炒出红油，下入肉丝，菜丝，翻炒均匀，倒入碗汁，颠勺，出锅，即可完成香喷喷的鱼香肉丝。
把瘦肉切成薄片。放点酱油，放点盐，鸡精，味精，胡椒粉，嫩肉粉。
还有饭，少量的食用油。腌制一下。
大概腌制十分钟就可以啦。
腌制好后锅里面放少量油。
把瘦肉放下去，快速翻炒几下。
放点葱花。
放点生抽，放点蚝油。翻炒个几分钟左右起锅。千万不要炒的时间太长，那样做出来的生瘦肉就没有口感了。
我炒生瘦肉是不会放嫩肉粉的，也不会打鸡蛋清，就是把瘦肉切好后就用红署粉发软后放在瘦肉里面朝一个方向使劲抓瘦肉，让瘦肉水份吃饱，瘦肉水份吃饱后再搁一些玉米油再抓拌瘦肉，然后就放在那里几分钟再炒，这样炒出来的瘦肉就非常嫩了
