酵头家庭版万能发面方法？
材料： 中筋面粉 1碗 温水或凉水 半碗 白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺 保鲜盒 1个
一， 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒，晾干备用。 二， 把面粉、水、白酒，混和揉成面团放保鲜盒里密封，在室内（不用放冰箱）发酵10-24小时（发酵时间具体要看你的室内温度而定，不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味）。 三， 10-24小时后，打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状，有的话就发成功了。 四， 这些做好的老面，大概可以用来发1~2斤面粉的。 五，发好的老面会比较酸臭，建议做馒头包子时面团经过第一次发酵之后，加入小苏打，分量是：每100克干面粉添加1克小苏打，可以去除老面酸味。 PS：所有温水不能超过40度
发好了，拉开呈蜂窝状
以下是一种家庭版的万能发面方法，使用酵头来发酵面团：
准备酵头：将适量的面粉和水混合，搅拌均匀，放在温暖的地方静置 12-24 小时，直到面团表面出现小气泡，体积膨胀，这就是酵头。
制作面团：将适量的面粉、水和酵头混合，搅拌均匀，揉成面团。注意水的用量要根据面粉的吸水性来调整，揉面时要揉到面团表面光滑，不粘手。
发酵面团：将揉好的面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵的时间会根据温度和湿度的不同而有所差异，一般需要 1-2 小时。
揉面排气：将发酵好的面团取出，揉面排气，将面团中的气泡揉出，使面团恢复到原来的大小。
二次发酵：将揉好的面团再次放在温暖的地方发酵，直到面团体积再次膨胀到原来的两倍大。二次发酵的时间一般需要 30-60 分钟。
制作面食：将二次发酵好的面团取出，根据需要制作各种面食，如馒头、包子、花卷等。
需要注意的是，在发酵过程中，要保持面团的温暖和湿润，避免面团干燥。另外，在揉面排气时，要揉到面团中的气泡完全排出，这样可以使面食更加松软。
酸面团酵头怎么做？
酸面团酵头的做法步骤1. 第一天：将100g的面粉和100ml的温水搅拌起来2. 第二天：同第一天一样 将100g的面粉和100ml的温水 混合入第一天的酵头里 搅拌均匀 盖布 25摄氏度室温静置24个小时3. 第三天：将剩下的200g面粉和200ml的面粉在此混合到前两天制作的酵头里 并充分搅拌均匀 然后还是一样的盖上布 25度的室温静置24个小时4. 精致后的酵头闻起来会有酸味 很重 也会有些小气泡 湿乎乎 软趴趴的 就说明已经可以使用了 但若出现严重的醋酸味儿或气味及其难闻 就说明失败了 还是扔掉重来吧……
米酒发面做酵头最正宗的做法？
用米酒酵母做老面引子方法：米酒100克，清水300克，面粉500克。先把清水倒入米酒中搅拌均匀，再将米酒汁分次倒入面粉中，并用筷不停顺一个方向搅拌直置调成稀面糊。然后将调好的面糊放到室外晒或放室内保持温度在30度左右，待面糊澎涨到2一3倍大时即成老面。夏天1天左右，冬天要3到5天。
这样发好的老面头就可以用来做老面馒头的引子了。
