炒面怎么做好吃？炒面要过冷水吗？
炒面如果要做成非常有劲道，并且还非常进味，也外观油亮不黏糊是要过水的。
做法:
将面放入一盆装有凉开水的盆里并用凉水冲洗半分钟。
起整锅，把刚才的面捞出控水，放入蒸锅，蒸十分钟，捞出用电风扇吹凉，滴几点熟油搅拌均匀防止粘连。
炒面是中国传统美食，主材料是面条、配合各种肉、菜、调料炒制而成。炒面所用的面煮好后需要过冷水。
1、我们锅中放水烧开后下面煮到7、8分熟，捞出过冷水。控干水分。
3、面蒸熟后放在摊平晾凉，就可以制作炒面了。
其实我认为炒面可以随心所欲的制作，你喜欢什么口味就可以制作什么口味的炒面。用什么配菜，看个人喜好。
简单的搭配可以用鸡蛋、豆芽菜制作素炒面。也可以用加入肉丝、香菇、虾仁等制作炒面。爱吃辣的可以炒制辣味的。我比较喜欢鱼香口味的炒面。
材料：蒸好的面、鸡胸肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、糖、料酒、淀粉、盐
做法：
1、鸡胸肉洗净，切丝放入碗中。加入料酒、干淀粉、再放点油抓匀腌制10~15分钟。
1.面条200克青菜适量鸡蛋1个豆芽适量生抽适量老抽适量糖少许盐适量
3.
先在锅里加入开水煮面，煮到八成熟，用筷子夹断一根面看见里面没有白芯就捞出来，然后直接过一道冷水，放到旁边备用。
4.把鸡蛋打到碗里，打散，然后热锅放油，把鸡蛋炒熟盛出备用。
5.热锅放油，中火，把青菜和豆芽放进去炒，基本上快熟的时候就把之前准备好的面条和鸡蛋放进去，这个时候把火调到小火，加入糖，盐，生抽和老抽，轻炒几下，翻拌均匀就可出锅了。
鱼香肉丝炒面和肉丝炒面的区别？
鱼香肉丝炒面：新鲜切面适量、精肉丝100克，香菇丝、冬笋丝各50克，葱段、生姜丝各5克，淀粉50克，陈醋、白糖各80克，味精、鸡精适量。先把肉丝用少量的湿淀粉拌匀；把面煮到八成熟，捞出备用；锅内放入油，油热后下肉丝炒开，加葱段、生姜丝炒出味后，把香菇丝、冬笋丝下入锅里翻炒；接着就可以把煮好的面倒到锅内，炒匀以后一盘色、香、味俱全的鱼香肉丝炒面就可以出锅了。
洋葱肉丝炒面：洋葱、猪肉丝、蒜片、青椒各适量。洋葱、青椒切丝，蒜切片备用；肉丝加少许淀粉，生抽拌匀；将面煮好后捞出（不要完全熟透）；浸冷水控干水分备用；锅内放少许油烧热，放入蒜片和肉丝快速滑散，肉丝变白后立刻捞出；重新放入少许油，将洋葱丝、青椒丝倒入翻炒，稍炒软后倒入煮好的面，加老抽少许，白糖，盐，味精；一起炒制均匀，出锅撒上少许葱花即可。
豇豆肉丝炒面：面条、肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、香油各适量。将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用；锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖，将煎好的面条放入炒散。蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘。
