饭店油泼面的汁子怎么熬？
油泼面不要汁子属干拌面，如果放汁子油附着不到面上就失去了灵魂。但油泼面的制作选材非常关键，必须用陕西关中生长周期为8个月以上的小麦粉为原料，和面时加少许精盐就可，必须三醒三揉，不需要其它添加剂。煮面时必须急火宽汤煮，面条熟后必须薄筋光，面条宽度可根据自己爱好调节，可用擀、扯、揪等方法制做或者拉成棍棍面(粗细和筷子头一样粗故称”箸头面”)，调料也很简单正宗的油泼面还要吃西安的，配以户县大王的散装醋和黄豆酱油，手工焙的线线辣子制作的辣面、洒上辣面盐葱花调上酱油醋，用菜籽油烧至八成热泼到调料上刺啦一声即可。
饭店油泼面的汁子怎么熬？
油泼面不要汁子属干拌面，如果放汁子油附着不到面上就失去了灵魂。但油泼面的制作选材非常关键，必须用陕西关中生长周期为8个月以上的小麦粉为原料，和面时加少许精盐就可，必须三醒三揉，不需要其它添加剂。煮面时必须急火宽汤煮，面条熟后必须薄筋光，面条宽度可根据自己爱好调节，可用擀、扯、揪等方法制做或者拉成棍棍面(粗细和筷子头一样粗故称”箸头面”)，调料也很简单正宗的油泼面还要吃西安的，配以户县大王的散装醋和黄豆酱油，手工焙的线线辣子制作的辣面、洒上辣面盐葱花调上酱油醋，用菜籽油烧至八成热泼到调料上刺啦一声即可。
西安的BIANGBIANG面是什么？怎么做？
BIANGBIANG面是陕西汉中地区的一种特色面食，其特点是面条宽大，又称“油泼扯面”。
从原材料的角度来说，在面食中加入了小苏打，让面食更加蓬松，口感更好。
在烹饪过程中，将面条挂在空气中晾凉，再加入辣椒油、酱油、葱花、蒜末、豆角等调料拌匀，最后淋上热油，香气四溢。
西安的BIANGBIANG面在做法上与陕西汉中地区相似，但因地域和市场需求等原因，部分加入了创新元素。
BIANGBIANG面是流传于陕西西安民间的传统面食，口感劲道、口味咸香油润。因制作过程中，扯开的面条击打案板发出“BIANG、BIANG的声音”故此得名。
biangbiang面的做法如下∶
第1步.
第2步.
第3步.
盖上纱布，醒30分钟。
第4步.
第二次揉面。
biáng字的写法口诀是：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走。东一扭，西一扭。左一长，右一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
biáng，关中方言生僻字，合字，象声字。笔画56画。biáng有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面（陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长又宽又厚的面条）。
扩展资料：
文字来历
“biáng”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：“这是何物？竟比山珍海味还味美上口。”
宦官答：“biángbiáng面。”始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。
