陕西合阳踅面的做法?
2. 加入水,分多次加入,搅拌成稠糊状。
3. 用平底锅或电饼铛,舀一大勺面糊在电饼铛中心,抹均匀,隔1、2分钟,翻一下两边都加热。
5、锅中烧水,水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟(因为本身就是熟饼),然后快速的捞至碗中。
6、在面上放入准备好的红辣椒油,盐、猪油,花椒粉,醋,味精,撒上韭菜,搅拌均匀,一碗香喷喷的踅面就可以入口啦。
首先把荞麦拣净淘好,磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆,在面粉里添上水,用一根粗木棒顺同一方向搅拌,这是关键的一环,必须稀稠得当,搅拌均匀。面糊和得好,摊出的面才能好。
合阳踅面是陕西省合阳县的传统特色小吃,主要原料为面条和肉丝。以下是制作过程:
所需材料:
- 面条 200克
- 猪肉 100克
- 豆腐皮 50克
制作步骤:
1.准备材料,将猪肉洗净切成细丝,用盐、鸡精和少许生抽腌制10分钟。
合阳踅面怎么做?
踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面,在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水,用一根粗木棒顺着同一方向搅,需要搅得稀稠匀当。然后,舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心,
用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平,烙得有八成熟后,放到一边晾凉。食用时要切成宽窄相当的条状,取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油和熟猪油就可以吃了。
准备食材:荞面,小麦面粉,猪油,优质的红辣椒油,花椒粉,盐、味精,食醋,韭菜或小葱。
踅面制作过程:
1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀(这是非常关键的一步),荞面属于杂粮类,多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口,并且没有荞面特有的微苦味。
给混合好的面粉加入水,水要分多次加入,一次性不要加太多。边加水边搅拌,顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒,才能算好。
2、用平底锅或电饼铛,传统做踅面的工具是种很大的铁鏊,舀一大勺面糊在电饼铛中心,然后用木铲抹均匀,摊平整,隔1、2分钟,翻一下两边都加热。
3、将烙好的面饼取出来,折好,用刀切成条,粗细要均匀。