四川凉面和面的方法？
四川凉面和面的时候主要是要加碱水，四川凉面都是用机器和面，把面粉倒入和面机内一斤面粉加入五十克左右比例的食用碱水搅拌，搅拌均匀以后再用面条机把面粉压成面条形状，凉面面条都是圆的就是棍棍面，加碱水放止面条发软粘连的作用
四川凉面有两种:一种是凉面，一种是热凉面。凉面的做法是将面粉做成湿润的面条，放入水中煮熟，拿出后用电风扇吹凉，然后加入蒜末姜末，酱油，红油，花菽油，酷，料酒，等调料，再加入煮好的豆芽或其它菜叶拌匀后食用非常可口。
另一种热凉面，做法是把大米磨成粉，用蒸宠蒸熟成凉面皮，切成条状，加入调料，豆芽菜叶，花生米等豆类，红油拌匀便可食用是美食哟。
面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。 四川凉面 四川凉面 调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。 做法： 1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。 2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。 提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
正宗四川凉面的制作方法？
您好，四川凉面是一道非常受欢迎的夏季凉菜，制作简单，口感清爽，非常适合夏季食用。以下是正宗四川凉面的制作方法：
材料：
（图片来源网络，侵删）
- 面条：300克
- 黑醋：50毫升
- 花生酱：50克
（图片来源网络，侵删）
- 辣椒油：50毫升
- 酱油：50毫升
- 糖：25克
- 蒜末：适量
