为什么我每次炒肉都很老？
怎样炒出滑嫩的肉丝？
看清肉的纹路，将肉切成多段，用盐和淀粉充分搅拌均匀，让肉入味。
谢谢邀请。解决肉炒老的问题请从以下五方面着手。1、选肉。尽量选里脊肉以及猪前腿肥瘦相间部位。
2、刀工。切肉时刀与肉的纹路保持一定角度，不要顺着肉纹切且要粗细、厚薄均匀。
3、上浆。***用炒前给原料上漿，给原料穿上一层薄衣，更好保持原料水分。（方法是在肉中加入蛋液或水淀粉并抓匀）
4、火候。清炒不上漿宜***用大火低油温，入锅后快炒快出。（也可***用烹汁法缩短烹制时间）5、滑油。将上浆腌制好的肉片（丝）先在热油中滑散后再炒（滑油时可将所搭配原料一起入锅）。
感谢邀请！我有妙招，每每朋友吃完我的作品都会说，你的烹调水平见长哈，怎么做的?透露下也让我们也能饱尝口福啊！我就逗她们独家手艺，不便透露。
其实只需掌握一些技巧就可以了，首先把切好的肉用酱油拌一下，控出多余酱油，大火爆炒，变色加入调味品，孜然，白醋，生抽等。
带给更多的人们舌尖上的美味，但愿能帮到你。
说到吃饭我们第一想到的就是肉，炒肉太平常不过的事情了，但是很多人都会发现自己炒肉一不小心就炒老了，本来有肉吃是件很高兴的事，出现了肉老嚼着费劲口感不好的情况真是让人心里郁闷半天。那要怎么样解决这个问题咱们先来说下肉，本人80后小时候常常在家看老妈做饭，每次炒肉的时候都看见老妈加热水煮肉才会熟，而且肉煮上一会整个厨房都是肉香，这样做出来的肉特别香特别好吃也没有感觉老嚼不动。那个年代猪都是自家养的大规模养殖还很少，猪吃的都是无污染无公害的东西，肉质结实好吃有嚼劲。猪肉都是正宗的土猪肉有那种真正的肉香。再看现在的生猪都是养殖场饲料喂养，根本就没有了那种肉质感。所以说现在的肉不用那样费事煮，很简单的翻炒就熟了。知道了肉的原因后我们再来说炒的问题，炒肉前记得先用酱油、耗油腌制一会再炒这样肉入味还好熟。最后重点就是炒肉不能加凉水，肉是有油性的烧热后加凉水热胀冷缩肉中油就出不来了，这样再炒再煮也是没用的，以上个人建议希望可以帮到你。
我认为注意以下几点：
1.从选用肉质原料上，选用饲养周期相对较短的，无论牲畜、禽类等。最主要是小龄的禽、畜肉质总比老龄的肉质纤维细腻，粉红鲜嫩，且牲畜气味较淡，易于调味。
2.加工上***用“鸡顺、猪斜、牛頂”的方法。
3.腌制原料时，根据情况对肉质较老的原料，适量增加食粉（食用苏打）或嫩肉粉的用量。但是会影响肉质本身的原有香味，过量会有碱味，降低营养价值，不提倡使用。
4.加温过程中，使用合适的油温及火候，在保证肉质全熟的情况下，缩短对肉类的烹饪时间。
不止如此，工作中不断总结摸索，一定会有很多方法以达到要求和标准。
老济南辣椒炒肉怎么做?上次听美食乐翻天，介绍了做法，没记住。记得其中还要将带皮五花肉先煮一下？
食材 主料 猪肉 200g 青辣椒 120g 红辣椒 60g 辅料 盐 1小勺 生抽 1小勺 醋 1/2小勺 料酒 1/2小勺 姜 适量 葱 适量 油 适量 步骤 1.准备材料 2.辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽 3.将辣椒切成丝 4.猪肉切成丝 5.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟 6.锅里放适量油，油热后将肉丝下锅 7.不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白 8.加入醋和酱油调味 9.加入葱姜爆香 10.加入辣椒丝翻炒 11.加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅 小贴士 1、炒辣椒之前，要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽，这样做出的菜口感好 2、肉要事先腌制，加入料酒是为旅客给肉去腥，加入油是为了让肉的口感滑嫩
炒猪肉不老的窍门？
要炒出嫩猪肉，有几个技巧可以尝试：
1. 切薄片：将猪肉切成薄片，这样易于煮熟，也能确保烹饪时间短。
2. 加入小苏打：在猪肉中加入一点小苏打，让肉变得更嫩。
3. 入味：在烹饪前，先将猪肉腌制一段时间，让其充分吸收调味料的味道。
4. 炒熟但不过度：炒猪肉时，要保持火候适中，炒熟但不要炒过度，否则肉会变得干硬。
希望这些技巧能帮到您。
1、加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一
会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
2、加鸡蛋清：加蛋清的时，控制好蛋清的比例，通常只加一个或者半个，加入太多会导致肉馅发腥，和切好的肉混合，腌制十分钟左右，可增加猪肉鲜嫩度。
3、加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作
用。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。因为食用油能封住猪肉中的
水分，不会导致其口感发老、发柴。
5、多放油：炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟，还能保持肉的鲜嫩度。
陕西锅炒肉片的做法？
做法是
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成肉片片。
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋。
用料
前腿肉 400g
青辣椒 150g
蒜子 适量
老抽 一小勺
生抽 两勺
鸡粉 适量
做法步骤
1、这种是前腿，漂亮的是里脊肉，一炒就老，一定要买这种前腿肉，里面有肥肉相间的，记住了吗
所需原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。
具体烹饪步骤如下：
第一步，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将切好的猪肉片放入盆中，倒入适量清水浸泡10分钟。
第二步，猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。
第三步，准备一个容器，把肉片放入容器中，加入适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。
