大酥肉的做法，大酥肉怎么做好吃，大酥肉的家常做法？
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
步骤 1.将五花肉切成手指般大小，长短 2.将肉片放入盐腌制十分钟 3.放入五香粉，花椒拌匀 4.鸡蛋打散 5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀 6.倒入红薯粉，拌匀 7.将拌好的肉片放置十分钟 8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸 9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅 小贴士 不喜欢花椒的童鞋可以不放 一定要炸两次，不然不酥
农村做酒席常用的炸大酥肉的做法？
炸大酥肉是农村酒席中常见的一道美味菜肴，下面是一种常用的做法：
所需材料：
- 猪肉五花肉，约500克
- 盐，适量
- 料酒，适量
- 生姜，适量
- 葱，适量
- 鸡蛋，适量
- 面粉，适量
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片，一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。
盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。
然后是淀粉，调成合适的糊状。
油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油，油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里。
郑州大酥肉的做法？
1.盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。 2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。 3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时。
步骤 1
步骤 2
切成薄片，细条，小块块均可！
步骤 3
肉块里放20克生抽，3克盐，0.5克白胡椒粉，抓匀，然后把葱段和姜片放进去，抓匀，冰箱冷藏腌制入味！这个过程可以隔夜，第二天再用，也可以上午腌制，晚上炸！总之要久点才能入味儿！ 我这里的调料克数，仅供参考，因为用的品牌不一样，咸度会有不同，个人口味也会有差异，我的口味偏淡！当然也可以加自己喜欢的其他调料味儿！比如加点五香粉什么的！我一般就是简单的腌制，主要是突出肉香！
步骤 4
