白酒烧，红烧肉肉放多少白酒合适？
白酒烧红烧肉，450g肉放10ml白酒，以此类推。下面介绍做法：
准备材料：猪五花肉450g、大蒜适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、盐适量、食用油适量、冰糖适量、生抽20ml、白酒10ml、清水适量
1、准备好姜片、葱段、大蒜、八角、五花肉
2、锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开
你一般用什么酒来腌制肉类？
谢谢邀请。
回答这个问题之前，咱先搞清楚一个问题：为什么要用酒来腌制肉类？
很多朋友可能会说，当然是提鲜了，用酒可以提鲜让食物的味道更佳。
当然啦，这个回答没毛病，其实酒在烹饪腌制过程中，最重要的作用就是去腥增香，协调风味。
一是挥发，二是转化。
常用的腌制肉类的酒有一下几种，下面我给大家详细介绍一下。
第一种：料酒
一般我们的厨房中必备的就是料酒，它主要产生的是一些氨基酸，在与肉类腌制过程中，可以最大程度上的去除腥味，起到融合与润色的作用。
第二种：白酒
白酒挥发性强，它可以去除肉类中的腥臊味，比如腌制腊肉的过程中，用白酒去腥。
日常生活中，我们常常用酒来腌制肉类食物，能起到去腥增香的作用，还可以入底味，当然不同的酒也有不同的特点。
白酒一般针对醒膻味道偏重的肉类。啤酒中由于含有二氧化碳，所以除了去腥膻，还能使肉类中的纤维变松散，达到软嫩的效果。黄酒会有一种浓香，腌制出来的味道也会不一样。所以要根据做菜的种类以及食材进行选择。
腌制肉类食品，我个人一般首选料酒，如果没有料酒的情况下，会选择选用自酿的米酒或者是黄酒来代替，白酒或者是啤酒也行。用到酿酒来腌制主要还是为了去腥，其次也可以起到杀菌的效果。
葱姜大蒜也是一个非常好的去腥增香的功能。
一般根据肉类和所做的菜来选择用什么酒腌制。猪肉一般用料酒即可，如果用猪肉做粉蒸肉之类的菜，我会选择米酒，略带甜味更符合菜的需求；牛肉用红酒最好；鱼肉、羊肉比较腥用黄酒更好，也可以用烧酒。
这要看具体要腌制什么肉，做成什么样的成品？不同的搭配方法，起到不同的效果，我这里有几个不同的酒腌制肉的方法，看能不能帮助到你
1.一般厨房里必备的食材便是料酒，这个酒含有人体所需的多种氨基酸，能够改善睡眠质量，有利于人体的生长发育。那么料酒在与肉类食品搭配的时候，它的作用就是可以在腌制过程中除去肉类的腥味异味，起到对菜肴的融合与润色，使整道菜香而不腻。
2.通常在腌制腊肉时会使用白酒，目的也就是去掉肉类的腥骚味，让腊肉在晾晒的时候白酒的香气充分融入进肉中，使腊肉的味道更香。
3.红酒是酒类中含有的矿物质较高的营养丰富的一种酒，喝红酒可以促进人体的消化。有时也会将红酒用来腌泡牛肉，搭配着红酒的醇香，使其腌制的牛肉吃起来更加美味，香酥中带着微辣，口感更胜一筹，提高了人体的食欲。
炒肉放白酒，熟后会有酒精度吗？
炒肉一般会放些料酒，会让肉吵起来细嫩柔滑，同时也会去除肉腥味，让菜菜味更好。
如果没有料酒，适当放一些白酒，也可以，酒精易挥发，遇热挥发更快，所以不会有酒精度，不要担心。
7斤肉灌香肠配方？
主料配方：猪腿肉3500g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末100g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用***破肠衣排出肠内的空气。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天。
