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热干面是怎么做的,有哪些配方?
热干面一直都是我的最爱,热干面也是武汉非常出名的小吃之一,面条劲道,酱香浓郁,深受大家的喜欢,热干面想要好吃,面条和酱料都非常重要,特别是酱料,酱料也是热干面的灵魂,自己做好吃实惠。
热干面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,酱香浓郁,鲜香味美,劲道好吃,大人孩子都喜欢吃,热干面也是武汉非常出名的小吃之一,现在每个地方也都有,热干面、米线、凉皮都是我的最爱,隔几天就要吃一次,自己也可以在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下热干面的做法。
1、准备食材:普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克、芝麻酱两勺、水一勺、香油一勺、生抽半勺、醋一勺、红油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、熟芝麻一勺
2、先来制作热干面的面条,把栀子掰碎泡水,过滤一下备用,面粉放盆里,加入盐和碱,搅拌均匀,用栀子水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成面团,做面条的面要和的稍微硬一点,把面团用保鲜膜盖好,醒发半个小时。
3、揉成光滑面团,再盖上保鲜膜醒面,就这样多醒发多揉几次面,案板上撒上干面粉,把醒好的面团放在案板上,揉一下,再用擀面杖擀面,把面卷在擀面杖上擀开,再卷上擀开,撒点干面粉防粘,就这样一直反复擀面,一直擀到面皮是自己要的厚度。
第一部首先当是和面,比例 掌握在200∶2∶1即可,从中加入碱与食盐。
(图片来源网络,侵删)第二部我们就开始掸面,为了防止面条成团,我们掸面的时候最好用大火(大锅),每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
第三部就到烫面了,这是我最不拿手的,等水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
- 第四部我最喜欢,热干嘛的味道最重要,接下来是配料:上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ,小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ,具体分量在上面辅料里有噢
- 第五部是关键,热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
注意事项
- 碱使用前先化水存放一天
4月8日零点,武汉解封,热干面终于醒了。
武***吃早餐不叫吃早餐,而叫过早。武汉的过早种类丰富到让人眼花缭乱,换个说法,不可能只吃一个就满足的!首选热干面,这也是外地人来武汉之前就知道的当地美食。吃下这一碗淋着满满麻酱的碱水面,一边走一边吸溜着面条,武***的一天就此开始了。
“过早了冇?”
“还冇~”“走,吃热干面去!”
血液里流淌着芝麻酱的武***,又可以愉快地过早了。从沸水里捞出的碱水面,浇上芝麻酱和卤水,加点小菜,拌上几筷子,吸溜一口,爽滑劲道,这才算舒坦了。
热干面,湖北武汉的代表性美食,是中国十大面条之一。武***的一天,通常就是从一碗热干面开始的,对它有着特殊的情感。拌的时候,就能闻到扑鼻的芝麻香气,让人食欲大开。入口也有浓郁的芝麻香味,面条爽滑筋道,每一根都裹上了芝麻酱,咸甜交加。酸豆角也是必不可少的,用它配面吃正好,特别清爽解腻。酸爽香脆的酸豆角,搭配热干面真是锦上添花。吃进嘴里“咔哧咔哧”的,满口生津,带有一点微辣,能中和芝麻酱的香甜,非常解腻。
热干面据我所知是用面条加上黄***素拌好蒸的,配方是用鸡汤,鸡汤有用的八角,香叶,肉桂,草果,茴香,辣椒,花椒,调料上有芝麻酱,五香盐,味精,鸡粉,还有绿豆芽,韭菜,辣椒油,辣椒油可以依据个人口味添加,这是我知道,图是炒烩面
撒上干面粉,折叠起来,切成面条抖散,准备一个碗调料汁,碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻,充分地搅拌均匀,锅里水开,把面条放进去煮熟捞出来,浇上料汁搅拌均匀,放上酸豆角、葱花就可以吃了。