热干面是怎么做的，有哪些配方？
热干面一直都是我的最爱，热干面也是武汉非常出名的小吃之一，面条劲道，酱香浓郁，深受大家的喜欢，热干面想要好吃，面条和酱料都非常重要，特别是酱料，酱料也是热干面的灵魂，自己做好吃实惠。
热干面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，鲜香味美，劲道好吃，大人孩子都喜欢吃，热干面也是武汉非常出名的小吃之一，现在每个地方也都有，热干面、米线、凉皮都是我的最爱，隔几天就要吃一次，自己也可以在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下热干面的做法。
1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克、芝麻酱两勺、水一勺、香油一勺、生抽半勺、醋一勺、红油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、熟芝麻一勺
2、先来制作热干面的面条，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用，面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点，把面团用保鲜膜盖好，醒发半个小时。
3、揉成光滑面团，再盖上保鲜膜醒面，就这样多醒发多揉几次面，案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，撒点干面粉防粘，就这样一直反复擀面，一直擀到面皮是自己要的厚度。
第一部首先当是和面，比例 掌握在200∶2∶1即可，从中加入碱与食盐。
（图片来源网络，侵删）第二部我们就开始掸面，为了防止面条成团，我们掸面的时候最好用大火（大锅），每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸， 待面条出现透明质感， 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干， 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
第三部就到烫面了，这是我最不拿手的，等水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
- 第四部我最喜欢，热干嘛的味道最重要，接下来是配料：上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ，小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ，具体分量在上面辅料里有噢
- 第五部是关键，热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
注意事项
- 碱使用前先化水存放一天
4月8日零点，武汉解封，热干面终于醒了。
武***吃早餐不叫吃早餐，而叫过早。武汉的过早种类丰富到让人眼花缭乱，换个说法，不可能只吃一个就满足的！首选热干面，这也是外地人来武汉之前就知道的当地美食。吃下这一碗淋着满满麻酱的碱水面，一边走一边吸溜着面条，武***的一天就此开始了。
“过早了冇？”
“还冇~”“走，吃热干面去！”
血液里流淌着芝麻酱的武***，又可以愉快地过早了。从沸水里捞出的碱水面，浇上芝麻酱和卤水，加点小菜，拌上几筷子，吸溜一口，爽滑劲道，这才算舒坦了。
热干面，湖北武汉的代表性美食，是中国十大面条之一。武***的一天，通常就是从一碗热干面开始的，对它有着特殊的情感。拌的时候，就能闻到扑鼻的芝麻香气，让人食欲大开。入口也有浓郁的芝麻香味，面条爽滑筋道，每一根都裹上了芝麻酱，咸甜交加。酸豆角也是必不可少的，用它配面吃正好，特别清爽解腻。酸爽香脆的酸豆角，搭配热干面真是锦上添花。吃进嘴里“咔哧咔哧”的，满口生津，带有一点微辣，能中和芝麻酱的香甜，非常解腻。
热干面据我所知是用面条加上黄***素拌好蒸的，配方是用鸡汤，鸡汤有用的八角，香叶，肉桂，草果，茴香，辣椒，花椒，调料上有芝麻酱，五香盐，味精，鸡粉，还有绿豆芽，韭菜，辣椒油，辣椒油可以依据个人口味添加，这是我知道，图是炒烩面
撒上干面粉，折叠起来，切成面条抖散，准备一个碗调料汁，碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，锅里水开，把面条放进去煮熟捞出来，浇上料汁搅拌均匀，放上酸豆角、葱花就可以吃了。
