请问户县软面是怎么做的？尤其是怎么和面？
你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你这两个问题。
软面是陕西户县的特色美食，作为户县人，老百姓家家厨房都会做这道美食，一年365天就离不开面，一个星期最少也吃3次软面，我在户县农村也生活了十多年，在家也整天做。软面受大家百姓的喜欢，让人能吃胞，吃好，吃得美味。
户县软面怎么和面，和怎样吃？请看我的制作过程：
第一步，盆里放500克面粉，用200克温水加2克的食用盐，带溶化后，用温盐水和面，一边搅一边倒水，把面粉搅成蕠状，再用手揉搓成团醒面10分钟备用。
第二步，面醒发10分钟后，再次揉搓面团，让面光，盆光，手光，再次封存醒面1小时以上。‘
第三步，在醒面的过程中，把准备的豆腐干洗干净切成丁，葱姜蒜切成粒备用，准备提前做的大肉臊子，再清洗些黄豆芽，青菜备用。
第四步锅里留底油，下豆腐干炒香，倒入葱姜蒜末，煸岀香味，下少量甜面酱，生抽，胡椒粉，食用盐，鸡精，再放入适量的肉臊皮，炒出香味，臊子就制作完成。
第五步，锅里添适量们清水，烧开后下黄豆芽煮开，那边砧板上揉面，用擀面杖把面团擀成大薄圆形，用刀切宽点的面片，（宽窄用自已定）用双手拿起面片的两个头，用力向两边一拉一摔打，很轻松地拉薄面片下锅煮，再放入青菜一块煮，三开水后面和菜都熟了，捞出到碗里，舀上制作的臊子丁，油泼子，放适量的醋，适量们生抽，搅拌均匀即可吃。
供大家参考，户县的软面就制作完成，谢谢观看，
户县软面好吃，里面的臊子怎么做？
户县隶属陕西省西安市，原称鄠（hu）县、户县。
户县软面是陕西面食流派之一，这个面不同于陕西其它地方的面食，这个面和的稍微软一些，饧发时间较长。看一下具体做法
第一步先做肉哨子和西红柿鸡蛋哨子
步骤1.将后腿或五花肉洗净，连皮切成1厘米见方的小片，起锅烧油，油热下入葱、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒至肉片发白，放入干辣椒、八角、适量五香粉、辣椒面、盐，小火继续煸炒。炒至肉出油，开大火倒入香醋（二斤肉大约50毫升）根据个人口味喜好，也可以多放一点。再加入适量酱油，倒入的水量要盖过肉，盖上盖子小火慢煮十分钟左右，煮至肉熟汤汁浓稠，就可以出锅了。
2.西红柿洗干净，切成小块。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。起锅烧油先炒鸡蛋，鸡蛋炒好盛出，接着炒西红柿翻炒加盐，西红柿出水下炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅。
3.将豆腐干、韭菜、黄豆芽依次在水中快速汆烫至熟，装盘。
4.和面（比平时包饺子的面稍微软一些），将饧好的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。用擀面杖将面饼向四周擀开一些，用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，一前一后的滚动面饼反复数次，面皮厚度不超过一毫米，就擀好了，用刀划成二指宽的长条。如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切。
你好，我是家厨美食老马，很高兴为你回答这个问题。
户县软面好吃，有两个要点，一个是软面的面要和好很关键，另外一个是臊子要做好，软面才吃得香，吃得过瘾。臊子有两种，一种是大肉臊子，一种是素臊子。两种臊子拌面用上油泼辣子，放上油，盐，酱，醋拌匀，美美的吃上口，那才叫过瘾，香，让人流口水。
我今天给大家做个大肉臊子的做法，请看看我是怎么做的？
第一步，把五花肉或前腿肉洗干净，淋干水份备用，
第二步，把大肉去皮（不去皮也可以），用刀切成长条，再切成小丁备用，这个臊子选肉也关键，最好选肥肉相间的五花肉，再加上一些比较肥的前腿肉，这样做出来的肉臊子不才，不油腻，才香。
第三步，准备好肉臊子的大料，少许八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，[_a***_]等。生姜和蒜头。
第四步，把锅烧热，放少量食用油，先下肥肉丁，炒出油脂后，再加入瘦肉丁，炒制煸岀的油脂清亮时，放适量的料酒去腥，然后放老抽调色，最后淋入适量的香醋，烧开再加适量的清水，放入大料包一块中小熬制1小时，带水份干即制作完成。
这道大肉臊子就制作完成，肉质软烂，浓香四溢，拌软面或夹馍都好吃。供大家参考，谢谢观看。
这道
一般有肉臊子和素臊子两种，肉臊子主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。猪肉（饭馆用肋条，多用后腿）不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细，做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
素臊子就用胡箩卜，土豆、木耳、鸡蛋、西红柿、韭菜,炒一下就好啦。
擀面皮怎么做比较软？
用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，加入调味品搅拌均匀即可食用。
擀面皮现在都是机器制作了，要经过洗面，发酵，高温加工这些程序。面皮软硬是看你面水的稀稠度，还有制作过程中的温度和时间。具体操作，可以看机器说明书，这种食品不适合自己在家做，因为程序太复杂，就算你把面皮做好了，这个调料是非常讲究的，一般人做不出好吃的味道，就很多卖面皮的都做的不好吃。话说我之前就是打工卖擀面皮的，这方面知识略知一二
不知道你说的擀面皮是什么？有擀饼，擀饺子皮擀面条，可能是方言吧，理解的不是很彻底，根据我自己的理解，给解答一下。
首先，擀饼，和擀面条的面，一定要硬，这样擀出来才好吃，和面的时候，要加盐和食用碱，加凉水和面。
擀饺子皮，面团一定要软，建议和面的时候用温水，放点盐，揉好放在方便袋里或者放在盆里醒一下，这样才能软，随用随取。
我们这里有句老话，软面饺子，硬面面条，饼也是一样要硬，擀面条就是擀好饼，叠起来割成的。
分享一个擀面皮的家常做法：
1、用凉水和面，软硬程度类似和饺子面，醒面半个小时。
2、盆中倒入凉水，没过面团即可，然后开始揉搓，水浑浊后换水接着揉搓，大约5、6次之后，水变清了，把所有的面水倒入一个盆中。这时候剩的面团即为面筋。
3、面筋放入蒸锅，蒸三十分钟即可。
4、面水放置六个小时左右，倒掉沉淀的清水，放入发酵粉发酵。
5、将面糊放入不粘锅中，开火不停搅拌，直至成面团即可。
6、光面案板上抹油，趁热将面团擀薄，刷油，一层层摞起，放入蒸锅中蒸熟即成。
7、切成宽条，放入面筋，黄瓜丝等，加辣椒油 、醋、生抽、盐、鸡粉、蒜、香油等调味，美味儿即成。
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发的面太软粘手怎么办？
怎么揉面不粘手的小技巧
在家中揉面的时候总感觉面太粘手了，但是看到饭馆里面的师傅在揉面的时候切不粘手，这里面有什么小窍门呢?今天我们就告诉大家如何揉面不粘手的方法。
揉面不粘手的小技巧：
1．首先不要用手和面，用一双筷子来代替，加水尽量不要一次加够，边加水边用筷子搅动，让面尽量不要粘到盆上，直到用筷子搅不动了，面团成了絮絮，再用手揉成一个光面团。
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2. 记住冬天用温水，夏天用凉水，小面团从周边顺一个方向打圈，面与水充分融和了，在揉均匀，然后放置锅里，加上锅盖醒发面团，一个小时左右就醒发好了，不过也要看天气的，天气热稍微时间短一点，天冷时间长一点，按这种做法就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。醒发好的面，撒点干面粉，揉搓光滑，就可以行动了，包自己喜欢的包子、馒头、花卷啦!
3. 按照以上的方法就能和出“三光”面团：面光、盆光、手光。我就是这么和面的，因为北方人比较喜欢吃面食，经常发面蒸馒头，好有成就感😇️😇️ 喜欢的也可以这么试一试
回答您这个问题的时候，要弄清楚什么原因或者什么情况下沾手?
1⃣面太稀粘手: 就需要加一点干面粉。
2⃣面发得太泡粘手的话，没关系，是好事，蒸出来的包子就非常松软。
3⃣如何是加了牛奶沾手的话（牛奶比加水粘），手上沾点水和面就OK啦！
延伸内容 :
反正是写文章，分享方法，我就一并把我的经验一起一个字一个字写出来共参考。
⭕如何发面
1⃣发面用酵母粉发酵的话，记得一定要加入泡打粉哟，这样发的面才会非常泡（弹性非常好），泡打粉的量是酵母粉的二分之一。
2⃣㊙揉面的时候加点牛奶，做出来的包子比外面的口感好很多，就算没有馅，都越嚼越香，不过加过牛奶的面团会比普通的面软一些，有点粘手。只需要把手上沾点水（或者色拉油）再揉面就绝对不沾手了。
3⃣包好的包子放蒸板上的时候，不要挨太近，因为包好的包子要醒15分钟，㊙蒸出来的包子非常松软。有些人发面发得非常好，但蒸出来就不松软，原因就在这里。
面太软粘手，有两个原因：
1、水放太多，下次和面可以边揉面边往里面一点点加水，不要一次放太多水，这种情况可以加适量面粉进行二次发酵
2、发过了，就是发酵时间太长了，闻一下是不是有很大的酒香味，如果有，如果有就别要了，做出来的东西也不好吃了
发的面太软粘手怎么办？出现这样的问题多是因为水和面粉的比例失调造成的，接下来，我就从如何解决和如何避免这两个方面来回答一下这个问题吧。
如何解决
面太软但不代表不能用，推荐可以用来做发糕。因为发糕是不需要揉面的，这也就可以完美避免过软的面再次粘到手上的问题。
做法也非常简单，直接将红枣、葡萄干等你喜欢的干果之类的放进面里，然后用筷子搅动这个过软的面团，一方面把干果混入面中，另一方面也给面团排一下气。然后在蒸锅上铺好笼布，将这个太软的面团直接倒进去，用铲子等工具抹的面整一些就可以了，稍等一会，待完成二次发酵后直接蒸就可以了。
第二个解决方法是，撒大量的干面粉在团面上，再次揉面，随着干面粉的加入，面团就会慢慢变硬一些了，但这个过程比较烦，有时候需要揉太久，累啊。
如何避免
掌握合适的水面水例就可以完美的解决这个问题，接下来分享几个具体的比例配方。
普通馒头之类的发面：以100克面粉为例，约使用40克水和面。
炸油条的发面：以100克面粉为例，约使用60克水和面。
油饼类的发面：以100克面粉为例，约使用30克水和面。
注意：如果是喜欢筋软口感的油饼，那就用少水的配方，如果是喜欢绵软口感的厚油饼，可以使用普通馒头发面的配方，就是水要多一点的。
就先说这么多吧，希望可以帮到题主。
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要防止把面发得太软，发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了，就会出现这个情况。
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在进行下一步的操作的时候，可以在面上再撒一点面粉，同时在手上也在用一点面粉就可以了。
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在操作的过程当中，可以不断地少量地进行第二步的操作，可以有效防止粘手的出现。
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家常版的干面如何制作？
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首先是和面。
取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。
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和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。
和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。
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活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。
醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。
直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。
让吃货大程子来做一种家常版干面制作。
面条是我们国人都比较喜欢的主食，特别是在我国的北方地区，他们的一日三餐中都少不了面条的身影。特别是在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的面条，都会让你整个僵硬的身躯得到缓解，人们都希望吃一些爽口的食物，那么怎么样才能使得面条也能爽口呢，那就是干面条了，干面条的做法也不难，下面我们就来说一说家常干面条的做法。
材料：
面条、芝麻酱(适量)、辣椒油(适量)、花椒油(适量)、蒜蓉(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)、香油(适量)、榨菜末(适量)。
做法：
1机制鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
2汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出。
3趁热拌入少许香油摊开晾凉。
4面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好。
5在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀。
干面即不带汤的，比如油泼面、干拌面、炸酱面等各类拌面。
1、和面
建议***用高筋面粉，盐先用水化开，盆中加入适量面粉，一边缓慢倒入盐水一面搅动，搅成面絮，基本没有干面粉时就可以了，将面絮揉成光滑的面团。
如果是做软面和家常拉面，面条可以和软些（不用刷油），还可以加俩鸡蛋，更好吃。
如果做纯手擀面，和面时可以加一点碱，这样做出的面条更劲道。
冬天用温盐水和面，比较快一些；
大家好，我是山西人，最爱吃面食下面介绍几个干拌面的做法。
做法一：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
做法二
食材：面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽
步骤：
1.准备食材。
2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。
葱油拌面
干面的做法有很多，我是陕西的，比如我知道就面条有很多做法，比如刀削面，扯面，削筋，臊子干拌面等等。
每种面条的口感都不一样，扯面比较劲道，削筋吃起来口感偏硬些。
下来就说说最喜欢的油泼干扯面制作方法吧！
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加少许盐用清水化开，慢慢加入面粉中。
3. 把面粉搅拌成棉絮状。
4.再把面揉光盖上保鲜膜醒面半个小时。
5.然后切成约像大拇指粗的面条，刷上油在醒20分钟
6.这个时间我们可以切些葱花和蒜末。
7.面醒好后，然后手拽两边轻轻的拉开，顺便可以在案板上摔两下，这样更劲道。
