正宗碱面的做法和配方?
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净碗倒入清水,调入5克精盐。
3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。
原料:
全麦粉150克
面粉250克
鸡蛋1个
碱2克
水175克
食盐5克
做法:
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团
2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
碱面的正确配方?
1、把食用碱和精盐放在热水中,用筷子搅拌至完全化开,放凉待用(这个步骤可以稍微少用点热水,因为每种面粉的吸水能力不同,咱们没有办法确定需要用多少水)。
2、面粉放入和面盆中,磕入鸡蛋用筷子搅拌均匀,然后慢慢淋入放凉的碱水,边淋水边用筷子转圈搅拌,直到面粉变成均匀的面絮。如果碱水已经淋完了,你还是感觉水量不够,此时可以补充适量凉水。
3、接下来的步骤就是把面絮揉成光滑均匀的面团,跟平常和面一样,做到手光、面光和盆光。然后蒙上保鲜膜或盖上湿布,醒30分钟左右让面团回软。
4、面团回软后就可以加工成鲜面条了,可以使用压面机压制成面
面粉、精盐、食用碱的配方比例是:100:1:0.5. 碱水面具体做法:

面粉、精盐、食用碱的配方比例是:100:1:0.5
碱水面具体做法:
1、取干净碗倒入清水,按比例调入食用碱

1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
制作碱面的配方如下:
所需材料:
- 碱面粉
- 温水
步骤:
1. 准备工作:
- 将适量的碱面粉倒入一个大碗中。
2. 和面:
- 继续加水并搅拌,直到形成一个均匀的面团。不同品牌的碱面粉吸水量会有所不同,因此需要根据实际情况调整水的用量,以达到面团柔软且易于操作的程度。