炝锅肉的正宗做法？
1、材料：400g猪里脊，适量油，适量盐，适量鸡精，适量酱油，适量淀粉，适量花菜，适量韭菜。
4、准备好花菜和韭菜。
5、锅里加油煸炒花菜。
6、再加入开水。
（图片来源网络，侵删）
7、水开之后把肉丝放到汤丽，轻轻用筷子摊开。
9、最后调味煮开即可。
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冷炝肉做法？
材料
猪瘦肉350克，葱200克，鸡蛋清1个、酱油、绍酒各15克，干淀粉、湿淀粉各10克、白糖10克、鸡汤25克、精盐、味精各1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，猪油600克。
做法
1、将猪瘦肉，葱均切成丝。肉丝用搅散的蛋清、干淀粉、芝麻油拌匀上浆。
2、用碗将余下调料(不加猪油)调成汁。锅内加油烧四成热，下入肉丝拨散滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克，下入葱丝，炒出香味。
五花肉洗净后，冷水入锅，加入料酒、葱姜。大火煮开后，中小火闷煮二十分钟左右（一定要煮熟煮透）。煮肉的时候可以切一些葱姜蒜末备用。肉煮好后切片，厚度要均匀，半公分左右，不能太厚，也不要太薄。
热锅冷油，下葱姜蒜末，煸炒出香味，不能炒糊了。下肉片，煸炒出油，出油后加入半勺盐，半勺糖（提鲜，可以不放）。盐糖吸收后加入适量醋，一铲子左右，多一点没关系，香。再煸炒均匀入味就可以了。
